通訊員 王建霞 劉東
民以食為天，食以安為先。飲食是人們的基本需求，食品安全更關乎國計民生。近年來，漢陰縣市場監(jiān)督管理局持續(xù)打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項目，共同守護百姓“舌尖上的安全”。
11月12日，在漢陰縣城關鎮(zhèn)福滿園酒樓的后廚，各種廚具和調味品按類擺放整齊，戴著口罩和廚師帽的廚師們嚴格按照服務規(guī)范進行操作，有序地忙碌著……這一切，通過智慧監(jiān)管平臺就能看得清清楚楚，后廚衛(wèi)生狀況、菜品加工過程、菜品菜色等情況也可以通過店內放置的屏幕，在大廳就能一目了然。
“在外面用餐的話，更擔心的是食品安全，雖然有監(jiān)管部門在監(jiān)管，但是我們還是要看到明廚亮灶，看到操作人員在操作，讓我們看到吃得更放心。以前的餐飲廚房設計的都比較隱蔽，進來都看不到，這里走進來就覺得不錯，還可以看到里面的操作人員操作步驟都可以看得到。”消費者李女士說。
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”促使廚房工作人員在“眾目睽睽”之下，更加自覺地遵守操作規(guī)范，保持個人衛(wèi)生，提升職業(yè)素養(yǎng)。
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶項目對我們餐飲服務行業(yè) 、單位強化自身監(jiān)管、提升管理效率提供了很大幫助，很多顧客看到明廚亮灶的視頻，心里感覺很踏實，我們也有信心持續(xù)做好食品安全工作。”餐飲經(jīng)營者李佩表示，壓力就是動力，將后廚“敞”給監(jiān)管者，“曬”給消費者后，餐廳的日常監(jiān)管更嚴格，生意反而更好。
在漢陰縣市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管股，工作人員正通過智慧監(jiān)管平臺查看各餐飲企業(yè)后廚情況。據(jù)介紹，工作人員會定時或者不定時進行遠程巡檢，對餐飲服務企業(yè)食品加工過程進行監(jiān)督管理并生成檢查清單，下達責令整改通知書，并留存視頻證據(jù)，形成“線上巡查+現(xiàn)場整改+效果回傳”的智能監(jiān)管模式。
“跟過去的監(jiān)管相比，現(xiàn)在僅需1個人、1臺電腦、1個平臺，就能實現(xiàn)‘傳統(tǒng)監(jiān)管’向‘智慧監(jiān)管’升級，極大地降低了我們的監(jiān)管成本和監(jiān)管難度，針對餐飲監(jiān)管中的重點，把對商家的監(jiān)管從職能部門的‘一雙眼睛’轉化為消費者‘無數(shù)雙眼睛’，讓消費者買得安心、吃得放心。”漢陰縣市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管股干部廖進軍說。
2023年以來，漢陰縣市場監(jiān)管局把“明廚亮灶”作為保障民生、推動全縣餐飲業(yè)健康發(fā)展的重要抓手，重點創(chuàng)新實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，在全縣餐飲服務單位大力推進“明廚亮灶”建設，采用“透明廚房”“視頻廚房”和“隔斷廚房”等展示形式，將食品安全關鍵部位與環(huán)節(jié)向公眾展示，實現(xiàn)陽光操作，并通過采用視頻監(jiān)控技術對餐飲門店后廚全部操作流程，進行全程監(jiān)控與視頻存儲，實時監(jiān)控后廚，讓群眾隨時可以進行“看得見”的監(jiān)督。目前，漢陰全縣‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’入駐商戶已有752家，覆蓋學校食堂、機關食堂及社會餐飲企業(yè)。
