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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn通訊員 李勝璋
備受矚目的“陜南淡水魚餐飲暨‘贛義鑫杯’烹飪技能大賽”于11月3日至4日，在漢中市贛義鑫酒店用品商城舉行，來自陜南三市的68名烹飪高手同臺(tái)競(jìng)技，用一道道色、香、味、形俱全的佳肴詮釋了陜南美食的獨(dú)特魅力。紫陽縣天目有限公司紫府壹號(hào)陜南文化主題餐廳廚師長張顯峰把紫陽縣富硒“好食材”做出了“好味道”，贏得了大賽專業(yè)評(píng)委和大眾評(píng)委的一致好評(píng)，最終獲得大賽一等獎(jiǎng)，并被授予“陜南烹飪名師”榮譽(yù)稱號(hào)。
張顯峰1988年3月出生在漢濱區(qū)關(guān)廟鎮(zhèn)張山村的普通農(nóng)家，2004年初中畢業(yè)后就到安康天龍酒店、黨校賓館等處學(xué)習(xí)廚藝，經(jīng)過三年的磨煉能夠獨(dú)當(dāng)一面上灶炒菜。第二年就到古城西安秦湘酒樓做廚師，為獲得更多烹飪技藝，先后又到廣東凱賓斯基酒店等地邊做廚師邊學(xué)藝，為的是在烹飪一線的實(shí)踐中學(xué)到更多的烹飪技巧。年輕人接觸了外面的精彩世界，自然而然地就有了自主創(chuàng)業(yè)的想法，2018年回到漢濱區(qū)開始了創(chuàng)業(yè)，以己有烹飪技藝之長經(jīng)營餐飲店、飯莊。突發(fā)的一場(chǎng)疫情來襲，他嘗到了創(chuàng)業(yè)的艱辛和不易，同多數(shù)餐飲業(yè)主一樣關(guān)門歇業(yè)。2021年到紫陽青創(chuàng)酒店做廚師，后又到紫府壹號(hào)做廚師長。這期間張顯峰對(duì)紫陽獨(dú)有的天然富硒資源食材十分感興趣，立誓要把“好食材”做出“好味道”。他不斷研究學(xué)習(xí)紫陽有影響力的非遺傳統(tǒng)技藝宴席“三轉(zhuǎn)彎”制作技藝。在公司經(jīng)理王自軍的引導(dǎo)下，就有了升級(jí)“三轉(zhuǎn)彎”宴席菜品，研發(fā)“紫陽茶香宴”的目標(biāo)愿景。2023年4月，張顯峰與紫府壹號(hào)店內(nèi)廚師們一道通過反復(fù)的實(shí)踐和專家的指導(dǎo)，30道“紫陽茶香宴”雛形菜品擺上了紫府壹號(hào)的餐桌，接受省、市、縣烹飪美食專家的品評(píng)。2023年夏季正是研發(fā)“紫陽茶香宴”的關(guān)鍵時(shí)刻，張顯峰要在60多度高溫的廚房里工作，特別是站到灶頭邊炒菜，汗水順到上身流到腿、流到腳上，打濕了褲子、襪子。走出廚房，衣服都能滴出水來。晚上他還要加班，陪同《紫陽茶香宴標(biāo)準(zhǔn)》起草專家一起修改標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)專家的品鑒建議意見，最終26道菜品的“紫陽茶香宴”正式誕生。
紫陽茶香宴，又稱紫陽富硒茶香宴。它傳承創(chuàng)新紫陽“三轉(zhuǎn)彎”傳統(tǒng)宴席制作工藝與菜品，利用現(xiàn)代食品科技將有茶元素原材料作為主輔料引入60%左右宴席菜肴中。該宴席以紫陽縣行政區(qū)域內(nèi)種植養(yǎng)殖的豬、 牛、 羊 、雞 、魚及其他植物為原料，紫陽富硒茶為主輔料，采用紫陽傳統(tǒng)制作技藝制作的菜品，具有養(yǎng)生、民俗、社交、禮儀等功效的宴席，是茶鄉(xiāng)紫陽接待貴賓的高端宴席。席面恢宏，制作技法多樣，口感鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。紫陽茶香宴在安康市2023年5月組織的“安康味道”名宴評(píng)選中被評(píng)為安康市名宴。2023年12月安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布由紫陽縣天目實(shí)業(yè)有限公司提出起草編寫的《紫陽茶香宴團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，這是全省公開發(fā)布的首個(gè)宴席團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。紫陽茶香宴由兩道小吃，10個(gè)涼菜，12個(gè)熱菜，一個(gè)湯菜，主食茶香面組成。該宴席菜品原材料主要來源于紫陽縣境內(nèi)，50%以上原材料經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到富硒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。宴席菜品食材原料符合綠色、健康、安全標(biāo)準(zhǔn)，宴席菜品無高糖、高鹽、高脂肪，綠色健康。紫陽茶香宴是張顯峰和紫府壹號(hào)廚師團(tuán)體烹飪技藝的結(jié)晶。該宴席推出后受到紫陽縣有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，要求在全縣組織培訓(xùn)500名會(huì)制作“紫陽茶香宴”的廚師，這無疑是對(duì)張顯峰團(tuán)隊(duì)研發(fā)“紫陽茶香宴”的肯定和最給力的支持。
紫陽茶香宴研發(fā)是張顯峰對(duì)菜品研發(fā)的起點(diǎn)，面對(duì)紫陽豐富的“好食材”，張顯峰有很多想法。他要做有地域特色的“好味道”。洋芋粑粑炒臘肉是紫陽地域特色菜品，張顯峰做這道菜首先要選用紫陽散養(yǎng)黑土豬臘肉，同時(shí)要選用高山黃心小洋芋，純手工制作洋芋粑粑。這樣做出的“洋芋粑粑炒臘肉”既有洋芋自然味道，臘肉咸香不油膩，洋芋粑粑筋道順滑口感好。與此同時(shí)他結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)能力及餐廳定位研發(fā)制作的“秦巴山珍”，選用紫陽本地出產(chǎn)的羊肚菌、茶樹菇、海鮮菇等優(yōu)質(zhì)菌類，菌類改刀后焯水，然后煨制入味，在拉油大火快炒后 放入特制有加熱功能的器皿中保持菜品溫度和味道。讓客人吃出“干香微辣”的口感。
“陜南淡水魚餐飲暨‘贛義鑫杯’烹飪技能大賽”是張顯峰走出去學(xué)習(xí)交流檢驗(yàn)自己菜品研究成果的平臺(tái)。在準(zhǔn)備本次比賽菜品時(shí)，他選用了紫陽縣最好的食材“富硒鱘魚”、花鰱魚，土黑豬五花肉及羊肚菌等蔬菜，精心制作了兩道菜品，第一道菜品是紫陽茶香宴中的主菜——茶香鱘龍。這道菜擺盤高雅，肉質(zhì)細(xì)膩，口味鮮美，茶香與淡水魚的完美結(jié)合，讓人仿佛置身于清新的茶山之間，品味著大自然的饋贈(zèng)。
第二道菜品則是傳統(tǒng)與創(chuàng)新并蓄的蓮蓬養(yǎng)生湯。這道菜品主菜形似蓮蓬，不僅外觀精致高雅，而且湯鮮味美，營養(yǎng)豐富，每一口都蘊(yùn)含著廚師對(duì)食材的精心挑選和對(duì)烹飪技藝的極致追求。張顯峰最終憑借其精湛的廚藝和創(chuàng)新的菜品脫穎而出，榮獲一等獎(jiǎng)，并被授予“陜南烹飪名師”的榮譽(yù)稱號(hào)。這不僅是對(duì)他個(gè)人技藝的肯定，更是對(duì)紫府壹號(hào)陜南文化主題餐廳及整個(gè)紫陽美食文化的極高贊譽(yù)。更是對(duì)紫陽美食文化的一次有力推廣。
張顯峰說：“此次比賽不僅是一場(chǎng)美食的盛宴，更是一個(gè)交流與學(xué)習(xí)的平臺(tái)。來自陜南三市的烹飪高手們?cè)谶@里切磋技藝、交流心得，共同推動(dòng)陜南菜系的傳承與發(fā)展。通過比賽，陜南地區(qū)淡水魚烹飪技藝和文化得到了更廣泛的傳播和弘揚(yáng)，陜南菜在全國的知名度和關(guān)注度也得到了顯著提升”。
