□ 胡曉斌
夏天到了，水面上各種水生植物開始了鋪陳，綠的葉、紅白的花，清風(fēng)拂過，荷芰蒲芡輪番登場，水面成了舞臺。
荷：包河蓮 花香藕
荷葉羅裙一色裁。
夏天，是荷的盛宴。粉紅、瓷白……各種荷花高高地挺出水面，橢圓的荷葉將一池碧水打扮得接天映日。公園、小區(qū)池塘……到處都是早起的拍荷人，于是，朋友圈里盛開著滿屏滿屏的荷葉和姿態(tài)萬方的荷花。
尤其是荷花。
九曲回廊從水中蜿蜒穿過，兩邊是婆娑的荷。
中學(xué)時(shí)，讀過《愛蓮說》。這篇文字的核心就是留下這樣的千古名句：出淤泥而不染。蓮，不管身處何地，總能堅(jiān)守一份執(zhí)著，一份廉。
荷的作用當(dāng)然不僅僅是扮靚夏天的水面，藕，才是它最厚重的饋贈。或煨、或燉、或炒，這種水生蔬菜是家常菜的主角。
花香藕究竟如何得名，找不到權(quán)威的解釋，不過確切地知道這是在荷花盛開的季節(jié)挖掘的藕。想一想吧，滿眼的碧綠的荷葉鋪滿荷塘，一枝枝或紅或白或粉的荷花搖曳其間，空氣中也散發(fā)著芬芳，這時(shí)節(jié)采的藕，不是也應(yīng)該帶點(diǎn)清雅的香氣嗎？
花香藕的做法很簡單，其實(shí)這也是最原始最適合的做法。選取新鮮的藕，洗凈，取中間最肥壯的一段切成薄片，裝盤。這種幾乎可以忽略做法的美味，全憑過硬的味道，征服了食客的味蕾。夾一片花香藕入口即化，無渣，更沒有藕斷絲連的黏糊勁兒，匆匆咽下，留下滿口的爽脆清香。性急的食客，一筷子就能下去七八塊。脆，爽口，香。對于吃這樣的俗事，吃花香藕算得上是俗中的雅。
花香藕的幾大優(yōu)點(diǎn)：脆嫩、爽口、清香，全在一個(gè)鮮字。如果離開水久了——下午挖出的藕，最遲第二天就要吃——花香藕會變得渣、干、澀，全然沒有了脆爽的口感。伴著花香藕的滋味，在滿口滿鼻的香氣中入夢，記憶彌新。
芰：采紅菱 兩角四角
芰就是菱角。如果再細(xì)究起來，芰是四角，菱是兩角。
李時(shí)珍在《本草綱目》中說：（芰）其葉支散，故字從。支其角棱峭，故謂之菱。而俗呼為菱角也。以三角四角者為芰，兩角者為菱。
沒想到小小的菱角居然有那么多學(xué)問！
關(guān)于菱角一個(gè)有名的故事《北人食菱》。出自明代江盈科所著的《緣籮山人集》。
北人生而不識菱者，仕于南方，席上啖菱，并殼入口。或曰：“食菱須去殼。”其人自護(hù)所短，曰：“我非不知，并殼者，欲以去熱也。”問者曰：“北土亦有此物否？”答曰：“前山后山，何地不有？”
夫菱生于水而曰土產(chǎn)，此坐強(qiáng)不知以為知也。
這當(dāng)然是一則寓言，諷刺那些強(qiáng)不知以為知的人，結(jié)果自然是露怯出丑。文中有個(gè)細(xì)節(jié)：不認(rèn)識菱角的北人想當(dāng)然地認(rèn)為菱角在山前山后都種。這，估計(jì)是從顏色判斷的。煮熟的菱角顏色一律黑黢黢的。
四角菱是我們童年的玩具，現(xiàn)在見到的大多是兩角菱。
將煮熟的菱角排成一列列威武的騎兵，然后每人從中各選一枚，用下面的一只角相互角力，斷了，算輸。
菱角的葉子是菱形的！這就是我一直以為的菱角名稱的來歷。采菱角也很簡單，隨手從水面撈起，葉子底下是長長的海綿樣的莖——我們叫菱角泡子——順手摘下，再一松手，菱角又重新回到水面，繼續(xù)生長了。
菱角泡子是可以當(dāng)菜蔬的。幾枚紅辣椒切絲，炸幾瓣蒜，多放油，味道清爽著呢。如果油少，就會發(fā)干，難吃。
上種紅菱下種藕。
菱角和藕就這樣相伴著。
蒲：香蒲棒 蒲包干
蒲，低調(diào)地長在南方北方的沼澤地或岸邊。
它的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)。《詩經(jīng)》中，蒲的身影曾多次出現(xiàn)。最有名的就是那首《澤陂》。
彼澤之陂，有蒲與荷。有美一人，傷如之何？寤寐無為，涕泗滂沱。彼澤之陂，有蒲與蕳。有美一人，碩大且卷。寤寐無為，中心悁悁。彼澤之陂，有蒲菡萏。有美一人，碩大且儼。寤寐無為，輾轉(zhuǎn)伏枕。——《詩經(jīng)·陳風(fēng)》
這當(dāng)然是一首情歌，是那只雎鳩從春天唱到夏天的情歌。韓愈曾以蒲起興，寫給妻子盧氏三首情詩，也稱為“水中蒲三部曲”，是最能代表韓愈對妻子的真摯感情了。
《水中蒲·其一》
青青水中蒲，下有一雙魚。君今上隴去，我在與誰居？
《水中蒲·其二》
青青水中蒲，長在水中居。寄語浮萍草，相隨我不如。
《水中蒲·其三》
青青水中蒲，葉短不出水。婦人不下堂，行子在萬里。
關(guān)于蒲字，《說文解字》釋曰：“水草也，可以作席。”蒲，也稱香蒲、蒲草。到了夏天，蒲草的上端會結(jié)出一根黃褐色的長棒花穗，無論樣子和顏色都像極了褪去腸衣的火腿腸。當(dāng)?shù)厝艘步兴?ldquo;水燭”，點(diǎn)燃后的煙可以驅(qū)蚊。蒲棒成熟后會爆裂，那是蒲的種子隨風(fēng)飄散。
蒲的莖葉柔韌，可以作為編織的材料。《孔雀東南飛》中劉蘭芝和焦仲卿山盟海誓：“君當(dāng)作磐石，妾當(dāng)作蒲葦。蒲葦紉如絲，磐石無轉(zhuǎn)移。”也正是看中了蒲草的柔韌不變的特性。
就是將豆腐干裝進(jìn)蒲草編成的大包里，入大鍋，加佐料煮過，成品的豆干上有著蒲草編織的紋路和香氣。
芡：雞頭米 勾芡
芡，就是芡實(shí)，因其形狀，也叫雞頭米。芡的名稱是李時(shí)珍起的。《本草綱目》中有言：“芡可濟(jì)儉歉，故謂之芡。”
芡實(shí)和睡蓮長得差不多，不過葉片要大得多，直徑可達(dá)1.3米。與荷不同的是，它的葉面上有刺。芡開紅花或紫花，果實(shí)叫芡實(shí)，因其形狀像極了雞頭，所以就叫“雞頭”，果實(shí)就叫雞頭米，我們稱為“雞粒果子”。
蘇軾詞《南歌子·湖景》中曾寫到“芡”。
古岸開青葑，新渠走碧流。會看光滿萬家樓。
記取他年扶路、入西州。
佳節(jié)連梅雨，馀生寄葉舟。只將菱角與雞頭。
更有月明千頃、一時(shí)留。
詞的重點(diǎn)是下闋。因?yàn)榱饨桥c雞頭都是水生植物，東坡將自己的余生比作在江河中漂流的一葉小舟，而浮在水面的菱角與雞頭阻礙了小舟繼續(xù)漂流。至于“更有月明千頃、一時(shí)留”，則是用流連忘返贊美月色。
新鮮的雞頭米是淡棕色殼，珍珠般圓潤。雞頭米不像菱角，可以生吃，必須煮熟。煮熟后，外表也是黑黢黢的。嗑開，是白生生的仁，軟糯，Q彈。小時(shí)候，學(xué)校門口有個(gè)老奶奶，用2兩的酒杯量，5分錢一杯，遇到老人高興，往往可以額外再添上小半杯。
芡實(shí)是很好的滋補(bǔ)品，祛濕補(bǔ)腎抗衰老。如今，芡實(shí)的價(jià)格也不菲，不再是《本草綱目》上說的可以當(dāng)做歉收時(shí)的救荒食物了。芡實(shí)的成熟是八九月份，天氣正熱，人要下到水里，辛苦自是不必說，而且芡實(shí)的采摘是個(gè)技術(shù)活，需要豐富的經(jīng)驗(yàn)。用手中的毛竹片將巨大的葉子劃開，才能發(fā)現(xiàn)藏在水中的芡實(shí)苞子。
芡對中國美食的一大貢獻(xiàn)就是——勾芡。這是以芡命名的烹飪技法。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)制好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料附著力的一種技術(shù)。一開始，勾芡的粉是用芡實(shí)粉，后來延伸到淀粉。加熱后，淀粉發(fā)生糊化，并吸收湯中的水分，形成具有黏性并光潔滑潤的芡汁。
荷葉褪去綠色開始收攏、荷花早就成了蓮蓬，菱角采完了，蒲棒輕輕地炸開，騰起一小團(tuán)棕色的霧，雞頭米下來了，夏天就要過去了，水面開始了新一輪的平靜。
