□ 韓星海
“低低門前兩桑樹，憶君別時桑下去。
桑樹生葉青復青，知君顏色還如故。”
這是明代詩人王祎吟誦桑樹之詩。桑樹是國際公認的“東方神木”，其樹葉是《本草綱目》中的“茗神仙葉”，已被國家衛生部確定為“藥食兩用”的功能性食品。
桑為桑科桑屬落葉喬木，其葉、果、枝、根皮均可入藥；葉還可飼蠶，木材可制器具，是經濟價值很高的樹種。桑的嫩芽含有黃酮化合物、香豆素、氨基酸、生物堿和芳香油等，經炒制后是一種很好的保健飲料；每年春天采摘桑樹嫩芽，先在竹匾內攤放，使其輕度萎凋，然后采用綠茶的加工方法，如果翻炒殺青，再揉捻、解塊、烘干，即成桑芽茶。桑芽茶同樣具有綠茶般的清香，滋味爽口，對感冒、頭痛發熱、咳嗽都有明顯療效。
桑葉可以入藥，嫩芽經炒制后可當茶飲用，是一味良好的保健飲料。桑芽茶的香味與明前綠茶難分高低，同樣具有滋味爽口，回味甘醇，湯色嫩綠明亮，飲后滿口留香的特點。它含有黃酮化合物、香豆素、氨基酸、生物堿和芳香油等成分，對感冒、頭痛發熱、咳嗽有明顯的療效。人們飲用桑菊感冒片可治療，主要成分是桑葉和白菊花。
對于茶葉生產者來說，桑芽茶制法比較簡單，春天采摘初萌發的桑芽后，在室內竹簾或竹匾內攤放幾小時，使它輕度萎凋失水，再放在飯鍋內翻炒殺青（它與做綠茶的殺青雷同），隨后適當進行手工揉捻、解塊、烘干，即成為桑芽茶。如采用制茶機械，則與制烘青綠茶的方法一樣。
桑樹渾身都是寶。目前在陜西境內，桑芽茶屬于安康市石泉、漢陰兩縣最優，形成了產業化，藥用代飲茶在市場上有了批量和品牌，并有了“知名度”。關中一帶也有桑樹種植生產，則是以養蠶為主。
“鎏金銅蠶”驚現石泉，“絲綢之路”蠶桑古鎮。2022年6月17日，為了弘揚桑茶文化，打造企業品牌，石泉縣一茶企邀請筆者前去為消費者講解桑與茶關系，當時有人會問：桑葉茶的功效作用是什么？
根據自己多年調查研究，結合中醫茶養生，實踐認為它具有涼血止血、清肺潤燥、平肝明目等效果。因為桑葉茶性寒，對于血熱妄行導致的吐血、咳血、尿血、便血、鼻衄、齒衄、舌紅苔黃、發熱口渴、煩熱煩躁等病癥就有一定的調理效果。桑葉茶還能夠清肺潤燥，適合肺熱咳嗽的患者飲用。此外，桑葉茶歸肝經，具有平肝明目的作用，能夠調理肝陽上亢，癥見目赤腫痛、眼目昏花、頭暈目眩等癥狀。
特別需要提醒的是適宜人群屬于血熱妄行者、肺熱咳嗽者、肝陽上亢者。但也有禁忌人群，如外感風寒者、脾胃虛寒者不可用。而且不宜同食，尤其是桑葉茶不宜與含金屬離子的西藥同服，比如氫氧化鋁制劑、亞鐵制劑等，以免形成難以消化的絡合物，增加腸胃負擔。
生活中最為簡便的方法是泡茶法，取適量桑葉，清洗干凈后切成碎片，放入杯中，加入適量的開水，泡十分鐘左右即可飲用。若患有以上病情者，長期飲用，大有益處。這正如宋代徐照詩中寫道：
“中婦掃蠶蟻，挈籃桑樹間。小姑摘新茶，日斜下前山。”
