石泉 黃平安
薺菜，俗名地地菜，全國大部分地方都有出產。它雖然是一種野菜，卻有較高的知名度和認可度。它既是一味中藥，具有止血、開胃、解毒、消腫等多種功效，又是人見人愛的春鮮，被人們譽為野菜里的“春天第一鮮”。
薺菜對氣候條件不敏感，對土壤要求不苛刻，田間地頭，溝邊路旁，都能正常生長。對于香椿、魚腥草等野菜，因其味獨特，愛者，視為珍饈；恨者，避之不及。而薺菜不僅沒有“異味”，還有著大眾容易接受的口味和口感，淡淡的清香里帶著春天的氣息和自然的味道。另一個招人喜歡的原因，是它出土“早”。春節前后，一些地方就能挖到薺菜嘗鮮了。而春筍、香椿、魚腥草、蕨菜等野菜大多還在泥土里萌芽。人們吃了一冬寡淡無味的大棚蔬菜，見了這鮮嫩碧翠，清新爽口的薺菜，怎肯輕易放過。因此，薺菜成了很多人春天食譜里的必選項。
初春的風，乍暖還寒，卻阻止不了薺菜的生長節奏。薺菜植株塌地生長，葉子均勻地分布在四周，平鋪在地面上，水靈鮮嫩，碧綠喜人。這個時候，村里村外或城市郊區，那些三三兩兩手挎竹籃者，大都是一邊閑逛一邊挖薺菜的人。他們這里挖一株，那里挖一株，走不了多遠，就能挖到半籃子鮮嫩的薺菜。
將采回來的薺菜清除雜質，淘洗干凈，就能享用美味了。薺菜味道平和，清脆淡雅，能混搭的食材豐富，烹飪方法多樣。可焯水后涼拌，清脆爽口；可與雞蛋混炒，色香味美；可與雜糧煮粥，營養豐富；可與蝦、與肉、與玉米粉等團成圓子，蒸熟即食，十分鮮美。而最受歡迎，也最鮮美的味道，莫過于薺菜餃子了。將鮮嫩的薺菜焯水后，控干水分，切成細末，拌上少許調料即可。餃子煮好后，薄薄的面皮上透出薺菜餡若隱若現的翠綠。咬一口，色鮮味美，清新爽口，齒頰留香，堪稱美味。
薺菜的鮮美，不是今人的發現。我國自古以來就有春吃薺菜的傳統，文人墨客更是不惜筆墨，對薺菜大加贊賞。《詩經》有云：“誰謂荼苦，其甘如薺”。蘇軾寫道：“時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹”。辛棄疾感嘆：“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。陸游更是盛贊薺菜“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”。鄭板橋也有詩云：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名”。這些，都見證了我國食用薺菜已有悠久的歷史，也見證了人們對薺菜的認可和喜愛。過去，達官貴人或文人墨客食用薺菜是為了嘗鮮。物質生活日益豐富的今天，薺菜已經搖身一變，成了人們爭相品嘗的春鮮和美食。現在，薺菜已實現了人工栽培，產量大大提升，人們可以隨時買來嘗鮮，這無疑是時代的進步。
幼時，鄉下雖然有很多薺菜，但很少有人將其入菜。我不愛食野菜，對薺菜基本沒有什么印象。后來住進了縣城，每年春天都會去郊外踏青，偶遇薺菜，妻子總會挖回一些包成薺菜餃子，以解春饞。吃過幾次后，我也愛上了薺菜的鮮美，對這味春鮮更是念念不忘。
