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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn□ 張輝
兒時(shí)的記憶里，每到臘月，漢陰的老宅中便開(kāi)始飄起熟悉的煙火氣。母親取出新鮮豆腐，捏碎后拌入豬肉餡和調(diào)料，再倒入剛接的熱豬血。那雙布滿歲月痕跡的手靈巧地揉捏著，將被豬血染成深紅色的豆腐團(tuán)一個(gè)個(gè)擺放在柴火上方的支架上，那是年味最初的信號(hào)，也是游子歸家的念想。
柏樹(shù)枝和橘皮慢慢燃燒，煙霧繚繞中，血豆腐干開(kāi)始接受長(zhǎng)達(dá)半月的熏制。這是我家過(guò)年必備的儀式，也是漢陰人家家戶戶歲末的共同記憶。血豆腐干隱匿于民間，承載著漢陰深厚的飲食文化與風(fēng)土人情，雖外觀質(zhì)樸無(wú)華，卻憑借獨(dú)特的風(fēng)味，成為人們餐桌上的摯愛(ài)。母親常說(shuō)：“沒(méi)有血豆腐干的年，就不叫年。”
血豆腐干
血豆腐干的制作工藝頗為講究，需經(jīng)過(guò)多道工序方能成就其獨(dú)特風(fēng)味。人們會(huì)選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黃豆，制成鮮豆腐后捏碎，加入精選的豬肉餡料，比例要恰到好處，肉太多則膩，太少則失其鮮。新鮮豬血是關(guān)鍵，必須在短時(shí)間內(nèi)與豆腐混合，才能保證其色澤鮮艷。熏制好的血豆腐干，外黑內(nèi)紅，用手輕輕捏起，有微微的彈性，此時(shí)的口感最佳。若熏制過(guò)度，就會(huì)變得干硬如鐵，失去原本的風(fēng)味。食用時(shí)，切成薄片涼拌，淋上香油、醋和蒜末，入口先是豆香，繼而肉香四溢，最后留下一絲煙熏的余味。或者與臘肉、豆腐干、青紅辣椒同炒，便是漢陰各個(gè)餐館都有的“雙干炒臘肉”，這種層次分明的口感，吃到口中便齒頰生香，令人回味無(wú)窮。
雙干炒臘肉
漢陰血豆腐干不僅美味，還富含營(yíng)養(yǎng)。豆腐本身就是營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，加入豬血后，營(yíng)養(yǎng)更加多元。豬血中氨基酸含量極高，是肉類、蛋類、鮮奶的兩倍，還富含多種礦物質(zhì)和微量元素，特別是含鐵量豐富，比豬肝還高上許多，且脂肪少、磷脂多，有助于抑制低密度膽固醇的作用，對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等患者十分有益。
歲末年初的漢陰市集上，血豆腐干總是占據(jù)著醒目位置。店家將成品切成薄片供人品嘗，那深紅的色澤、獨(dú)特的香氣，總能吸引外地游客駐足。如今，這道源自民間的美食正走出大山，受到越來(lái)越多人的青睞。而每年春天，在外出務(wù)工者的行囊中，也總會(huì)有血豆腐干的一席之地，這些帶著煙火味的土特產(chǎn)，跟隨著游子的腳步行至天涯海角，每當(dāng)思鄉(xiāng)情切時(shí)，嘗一口血豆腐干，便是最好的鄉(xiāng)愁慰藉。
