省級非遺技藝代表性傳承人方景明（左一）
紫陽喬氏私房菜非遺技藝代表性傳承人常洪萍
秦巴石叁珍蘑菇宴
菊花豆腐盒子
雙吃豆腐
通訊員 李勝璋 文/圖
近日，市政府公布安康市第七批非物質文化遺產項目名錄28項，其中烹飪餐飲非物質文化遺產項目傳統技藝項目名錄19項，占比68%。
相關部門按照《中華人民共和國非物質文化遺產法》和《陜西省非物質文化遺產條例》有關規定，組織對全市非物質文化遺產項目進行申報。市烹飪餐飲行業協會積極與市、縣主管非遺申報相關部門對接，同時積極深入餐飲企業做工作，指導其積極申報餐飲傳統技藝非遺項目。
此次新收錄的項目中，漢濱區茨溝豆腐宴制作技藝初步形成于明末清初，發展于清末民國初年，歷經數百年的發展成長，逐漸成熟，主要盛行于漢濱區北部的茨溝鎮、月河流域；茨溝豆腐宴以茨溝當地手工制作豆腐為主要原材料，菜品種類繁多，以粉蒸豆腐、豆腐水晶餃、瓦罐豆腐等為代表。烹調方法多樣，咸鮮酸辣，健康美味的同時也蘊含深厚地方文化，深受當地人民歡迎。
漢陰蘑菇三道湯的烹飪技法以燉為主，配之以腌、煮、熗、炒、炸等陜菜技法。它是由菌湯、開胃涼菜和多種菌品組合而成的養生宴席，湯由多種當地野生菌和烏雞、土雞、鴨、排骨、甲魚等精心熬制。蘑菇宴多以涮食為主，因為與蒸、炒、烹、炸等相比，涮食能最大程度保留蘑菇的鮮香營養。
紫陽縣紫陽喬氏私房菜則是以紫陽傳統的烹飪技藝制作，以蒿子饃、漿巴饃、蒿子酸菜面片為小吃、主食，以喬氏水晶肉、粉條雞、豬蹄子燉藕為主菜搭配其他時令蔬菜自成一體。菜品食材原料符合綠色、健康、安全標準，紫陽喬氏私房菜傳統技藝非遺項目是全省首個在專家指導下申報的私房菜非遺項目，其對傳承烹飪餐飲傳統技藝，提高烹飪餐飲產業文化含金量具有積極意義。
