通訊員 鄒遙
燒烤是人類最為原始的烹調(diào)方式，經(jīng)歷茹毛飲血后，伏羲引來天火，祖先們能將捕獲的魚鳥走獸燒熟了吃，味道好了，身體也健康了，這種烹調(diào)也一直流傳至今。
安康的烤菜，萌芽于20世紀(jì)90年代末，遲于烤肉。
烤菜的品種較烤肉而言更加豐富多樣，烤肉主要烤的是肉、筋、腰子、魚條、魚排、雞翅等，而烤菜的品種起碼十幾二十余種，魔芋豆腐、韭菜、茄子、燒餅、豆腐、香菇、青辣子、素雞、面筋、洋芋片、藕片、豆腐皮子、熏豆腐干是最受歡迎的菜品。近年來，烤菜增加了海帶、鮮黃花、生菜、小白菜、豆腐皮子卷生菜等菜品，豐富了烤菜的種類。
烤菜的品種豐富多彩
鐵簽子穿上各式各樣的菜，與多種調(diào)味料共同在炭火的作用下，由生變熟、由平淡向多滋多味轉(zhuǎn)變。辣子、花椒、孜然、芝麻、五香面等各種香料、調(diào)味品的通力配合，賦予了普通蔬菜別樣的生命和內(nèi)涵。
安康城里如今的烤肉攤基本都有烤菜，但仍以烤肉烤筋為主;安康有家烤菜攤，本地很多“80后”都熟知，那就是楊家烤菜。
1997年，家住四川遂寧市大英縣的盧付均只身來到安康，只因老鄉(xiāng)在雷神殿轉(zhuǎn)角那排平房開了個小餐館，請他來當(dāng)廚子。安頓好了后，妻子楊永華年底帶著3歲的女兒也來到了安康，一家人開始了在安康的生活，直到現(xiàn)在。
1998年，老鄉(xiāng)的餐館不開了，這讓才到安康不到一年的夫妻二人頓時手足無措。楊永華的父親讓他們回老家謀個生意，但性格倔強的楊永華對父親說:“既然出來了，在安康討飯都不回去。”
于是，有一技傍身的盧付均和妻子楊永華商量著如何在安康獨立創(chuàng)業(yè)。細心的他們發(fā)現(xiàn)安康燒烤生意方興未艾，于是兩人決定擺個燒烤攤。20多年來他倆一直圍繞著中心廣場經(jīng)營著烤菜攤，如今在靜寧路租起了門面，終于有個固定的落腳處，不再受風(fēng)吹日曬之苦。
楊家燒烤有著四川燒烤和安康口味的最佳結(jié)合，烤饃夾烤菜是最受歡迎的品種，饃的酥脆配合著烤菜的香辣，回味無窮。
烤菜夾饃深受年輕人喜愛
兩口子有著四川人特有的熱情、開朗、健談和超凡的記憶力，能叫出很多熟客的名字。很多人從學(xué)生時代吃到二人世界、三口之家。“從一個人吃變成兩個人吃，從兩個人吃變成三個人吃;留下了我的青春、見證了我的愛情、目睹了我的三口之家”，這是對楊家烤菜在安康烤菜界江湖地位最客觀的評價。
兩口子分工明確，潑辣干練的楊永華是“主烤官”，掌握著食材的火候;總是一臉笑容的盧付均是調(diào)味者，把控著成品的最后一道工序，決定著烤菜的口味。
夫妻倆分工有序，一個烤菜一個調(diào)味
技術(shù)掌握在自己手上，省了雇工費用。但常年的煙熏火燎讓楊永華的眼睛出了問題，每天站上八九個小時腿也常常不適，周而復(fù)始地重復(fù)著調(diào)味、裝菜、端菜讓盧付均的背也駝起來了。但他們?nèi)匀幌Ｍ麅鹤幽茉敢饫^承這門承載了一家人生活的手藝。
楊家燒烤自1998年在安康正式開烤后，通過夫妻兩人不辭辛苦的勞作，供養(yǎng)兒女成人，2006年在安康買房安居，如今女兒在西安工作居住，兒子在店里學(xué)藝幫忙，通過自己的奮斗實現(xiàn)了一家人的幸福目標(biāo)。
