□ 李煥龍
“漢江排子席”是形成于安康，輻射于漢水流域的民間宴席。
它起源于船家行水，在沿江碼頭城鎮(zhèn)停靠時，于河灘地撤排子搭長桌，用于拜碼頭、酬商戶及犒勞船工、水手、碼頭工人的“敞壩席”。
羅先余 攝
其食材多為水產(chǎn)、山珍及干貨，其廚藝多用蒸煮燉煎炸炒，其席吸收紫陽三轉(zhuǎn)彎、白河三點水、旬陽八大件之長，常規(guī)正菜為八涼八熱中各出四葷四素，闊者則四角加四柱。其菜系兼具秦、川、鄂、豫之優(yōu)，偏向鄂菜，講究煎湯祛濕、溫潤滋補。
由于“排子席”場面大、聲勢大、影響大，俗稱“耍排子”或“排場大”，被廣泛應(yīng)用于安康城鄉(xiāng)紅白喜事，形成漢水流域至今流行的“長桌宴”與“敞壩席”，成為民間飲食文化的集大成者，是漢水文化的標(biāo)志性符號。
今年端午節(jié)，安康市將于“中國漢江龍舟節(jié)”期間采用市場運作方式，在漢江安康港的老碼頭上大擺“排子席”，并配供相應(yīng)文創(chuàng)禮品，以饗海內(nèi)外賓朋。
