蒸面，把面粉調(diào)成面糊放在籠里一蒸，再配以豆芽或者黃瓜絲，用醋、醬油、辣子、大蒜等特制的湯料涼拌，這種各種風味混雜的面食就是安康蒸面，因其勁道、耐嚼、爽口，成為安康飲食大觀中的“寵兒”。
安康人吃蒸面大多是在早晨至下午2點以前，或許是因為早晨胃口沒有打開，吃一盤蒸面，各種口味的融合會讓你立馬胃口大開。吃的時候更講究大口大口地吃，讓牙、舌有力配合，使口腔全部運動起來，讓人吃得酣暢淋漓，越嚼越香。蒸面的輔料“臊子”又以黃豆芽或黃瓜或芹菜為主，而這些菜均為粗纖維蔬菜，會有效沖抵蒸面的油膩，加之豆芽或黃瓜對醋酸淺嘗輒止的吸收，于是又成了許多偏酸口味人士的依賴；同時，安康蒸面制作簡單，食材方便，價格低廉，綜上種種優(yōu)點，蒸面便成了留在人們心中揮之不去的印記。
