在鎮(zhèn)坪，原汁原味的臘肉最受歡迎。
鎮(zhèn)坪臘肉是在柴火堆上熏出來的純天然綠色食品。把分割成條塊的鮮豬肉，抹上鹽、辣椒面、花椒面等佐料，放在大盆里腌上幾天，等到各種佐料的味都滲進(jìn)肉里去了，再取出來掛在在柴火堆上面。把豬肉掛在火炕上方的橫木上，用煙火來熏。過十天半月，肉里的鹽分熏干了，肉變成了金黃色，臘肉也就熏好了，里面混雜著松柏枝的香味，那模樣雖是不好看，然則吃起來，哪一個香啊，味道最是絕佳。
經(jīng)過煙熏后的肥肉，肥而不膩，擺在盤里，那脂肪不再油鼓鼓，已如水，水靈靈的，可以從這面看得見那面；而那瘦肉部分，緊如筋板，嚼起來比干牛肉更有筋道，鎮(zhèn)坪臘肉，又是不剝皮的，帶皮臘肉那皮，韌性強(qiáng)，味道脆，能與利齒糾纏多回合，可在舌尖持久生味，讓人回味無窮……
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅。
鎮(zhèn)坪臘肉吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功效。
臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。
臘肉每年冬初季節(jié)就開始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。
臘肉，對于漂泊在外的鎮(zhèn)坪人而言，是腦海里揮之不去的回憶，是濃濃的鄉(xiāng)愁。
