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傳承丨口口都是年味 “步步”都是傳承!
2019-01-28  來源:

 芝麻糖,是石泉人心中最深的年味兒記憶之一?爝^年的時候,石泉人總會去買些芝麻糖備著待客,有的家庭也會自己做些芝麻糖。今天,記者就帶你到中壩作坊小鎮的手工作坊,了解芝麻糖是怎么做出來的。Kbh安康新聞網

鄧國紅是中壩作坊小鎮芝麻糖作坊的手藝人。前些日子舉行漢水庖湯會,她做的芝麻糖火了,每天150斤芝麻糖都會銷售一空。鄧國紅告訴記者,她做芝麻糖的手藝,都是老輩兒一代代傳下來的,要做出好吃的芝麻糖,每一步都很關鍵,首先就是要選好原料。Kbh安康新聞網

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中壩作坊小鎮芝麻糖作坊鄧國紅:我們做糖嘛,糖是紅薯和包谷熬的糖,芝麻、花生都要炒熟嘛。Kbh安康新聞網

原料準備好后,第一步就是熬糖。熬糖時的火候把握很重要,要不停攪拌,要是糖熬干了,就和芝麻、花生拌不到一塊兒,味道也不好。Kbh安康新聞網

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中壩作坊小鎮芝麻糖作坊 鄧國紅:我們一般熬得稀一點,好干活一些,熬干了不好干活,又要摻水慢慢化嘛。熬得稀,就是倒得動那種。Kbh安康新聞網

糖熬制45分鐘以后,能拉出絲時就差不多好了。這時,就要迅速把炒好的芝麻和花生倒進鍋里炒拌,炒拌的速度還得快。Kbh安康新聞網

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中壩作坊小鎮芝麻糖作坊 鄧國紅:鍋鏟拿起來能牽絲了以后,糖要脆了,就是可以下芝麻、下花生,炒糖就是那一會兒時間,過了那一會兒就老了,老了以后就粘不到一塊兒了。Kbh安康新聞網

炒拌過程中,往熬好的糖稀里摻多少芝麻、多少花生,全憑手藝人的經驗;ㄉ椭ヂ閾蕉嗔颂,切片的容易散;摻少了太稀,做出的芝麻糖冷卻了后就會很硬。Kbh安康新聞網

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中壩作坊小鎮芝麻糖作坊 鄧國紅:配比這個是沒有用斤稱配比例的,它是估摸著倒,糖摻著干了就不粘了,切的時候太干了就容易碎了,也不能太干了嘛。Kbh安康新聞網

芝麻、花生、糖炒拌好后,就進入到了最后一步,塑性切塊。鄧國紅和幫手把鍋里的芝麻糖倒進模具,用一根長長的搟面杖在模具上來回碾壓塑形,然后拿掉模具,稍微涼一下用刀切塊,芝麻糖就算做成了。鄧國紅告訴記者,做芝麻糖的手藝是跟著母親學的,而現在她也靠著這項手藝,在中壩作坊小鎮站住了腳,芝麻糖作坊的收入也不錯。Kbh安康新聞網

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中壩作坊小鎮芝麻糖作坊 鄧國紅:我媽她們都會做糖嘛,看她們熬過糖,就會了嘛,是老輩人傳承下來的。我們從今年開始做的,過了十月以后生意特別好嘛,因為糖做的是家鄉的味道,不太甜,又香。平均下來每天能賣幾百塊錢吧,這幾天平均一千四五百塊左右。Kbh安康新聞網

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(責編:牟慶紅)
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