作者 趙久剛
白河位于陜鄂兩省的交界處，素有一江分秦楚，自明末清初時就有了移民文化，他們帶來了一方經(jīng)濟(jì)的繁榮，也帶來了一方的民俗特征，同時也帶來了一方民風(fēng)淳樸，飲食風(fēng)味南北兼容，特有的地理位置和文化氛圍，造就白河地方傳統(tǒng)飲食文化，名優(yōu)特產(chǎn)品種繁多，這些極具文化品味美食。為我們留下寶貴的精神財(cái)富，需要我們繼承發(fā)揚(yáng)光大，愿我們的明天生活更美好。
白河菜豆腐
菜豆腐是白河人愛吃且吃不厭的一種家常菜。這種頗有地方文化特色的美味膳食，既是山珍海味無法替代的鄉(xiāng)情美食，又是招待貴客的高級肴饌和當(dāng)家菜。
如果說豆腐是中國的“國粹”，那么菜豆腐可算是白河的“鄉(xiāng)粹”了。菜豆腐吃起來香，做起來卻是一門絕活，而到了白河，若能吃上一碗菜豆腐，不僅僅是享受一種美食，更是感受一種文化。
黃金脆
黃金脆，原名包谷饃，是白河乃至陜南地區(qū)歷史悠久的一種特色小吃食品。本品“色澤金黃，入口酥脆”，黃金脆主要以精制玉米糝為原料，經(jīng)揉、捏、壓、炸等工序精制而成，現(xiàn)已成為白河飲食休閑、饋贈親朋首選食品。
黃金脆主打兩種特色黃金脆品牌。品牌之一，薄黃金脆。它完美的詮釋了白河小吃薄、酥、脆、香的特點(diǎn)”，薄黃金脆即使放置兩月之久（密封），依然酥脆可口。品牌之二，厚黃金脆。它繼承薄黃金脆的酥脆香基礎(chǔ)之上，加入鮮美可口的菜餡兒，“皮兒薄如翼，餡兒美如詩，外酥里嫩，酥脆可口”。
紅薯油饃
白河傳統(tǒng)風(fēng)味美食，相傳白河人畢春富是鄖西縣漫川關(guān)人，感到白河縣城有巨大的商機(jī)，民國中期遷往白河上河街。畢的紅薯油饃外皮極酥，酥的直掉渣，皮下軟糯，經(jīng)舌即化。加工方法：將紅薯蒸熟，壓碎，與少量面粉混合準(zhǔn)備好餡料，芝麻白糖陳皮砸碎混合均勻像包包子一樣包好壓平，下油鍋炸至金黃即可出鍋啦！
豆渣餅
豆渣餅，白河廣為流傳的民間美食，主要用磨完黃豆后剩下的渣底，混合面粉、雞蛋、芝麻等原料做成的餅狀食品，營養(yǎng)價(jià)值豐富。其做法為，將豆渣中加入雞蛋、適量鹽和蔥末等炒拌；取面粉攤成餅狀，將炒拌好的豆渣等做餡均勻加入；放至鍋中兩面翻炕至金鑲玉色，盛出切塊即可食用。論其品質(zhì)及口味，如今成為白河親朋好友聚餐上乘佳品。
白河皮蛋
白河制作皮蛋的歷史悠久。勤勞聰明的白河人，將皮蛋加工工藝不斷豐富完善，形成了具有地方特色的小吃。白河皮蛋因采用了特殊的配方，使含鉛量大大降低，從而對人體的危害更小，口感更好。傳統(tǒng)方法是以水調(diào)制灰料腌制皮蛋，而白河是采用松柏枝、辣椒、花椒、生姜、大茴、草果、桂皮等各種香料熬煮成味汁，加上五香粉、茶葉末與灰料調(diào)配在一起腌制。夏季10日，冬季20日左右，取出洗凈蒸熟即可。用此法加工的皮蛋，口感層次豐富，味道更加鮮美可口。
白河甘蔗酒
在白河農(nóng)村，農(nóng)民家庭里烤酒是過年前的一件大事，一般要兩個人或者三、四個人配合，有的全家人出動。烤酒地點(diǎn)在房屋外面田埂上、門前或者河邊旁。砌起大土爐，架上天鍋。
酒是家家戶戶都要準(zhǔn)備的，烤酒種類繁多，有甘蔗酒、包谷酒、柿子酒、拐棗酒、獼猴桃酒、木瓜酒等。濃厚的酒香撲鼻而來了，過年過節(jié)喝喝酒，熱情好客的農(nóng)民總是拿出陳釀地道的甘蔗酒招待客人，調(diào)劑節(jié)日的氣氛。
白河肉糕
白河肉糕歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，原是皇宮貢品，后傳入民間，成為招待貴賓的佳肴。該菜品以優(yōu)質(zhì)豬肉、雞肉、魚肉、雞蛋及多種辛香配料蒸制而成，不含任何添加劑，選材地道，綠色健康，精良傳統(tǒng)工藝加工。烹制時切條配瘦肉丸子、黃花、豆油、木耳、味極鮮美。
白河肉糕營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，油而不膩，細(xì)嫩可口，老幼皆宜，吃法多樣，可清蒸、做湯、涮火鍋，深受食客的喜愛。但凡美食，必要求色香味俱佳，白河肉糕即是如此。觀色，上黃下白，黃如金，白如玉，光鮮亮澤；聞香，似葷非葷，似素非素，葷素纏綿，清新淡雅；品味，香軟細(xì)滑，肥而不膩，筋道十足，口感極佳。不論飲食怎樣講究、如何挑剔之人，在白河肉糕的色香味面前，也只有放下繁文縟節(jié)、任憑食欲大開的份了。
白河“三點(diǎn)水”
白河特色飲食豐富多樣,具有悠久歷史,有著濃厚的文化底蘊(yùn)。這其中令白河人引以為傲的是白河“三點(diǎn)水”，目前，“三點(diǎn)水”制作技藝已入選第四批陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
白河飲食兼具南北文化特色，其中最為大眾喜愛宴的宴席“三點(diǎn)水”， “三點(diǎn)水”在白河非常講究，因?yàn)橄g要上三道甜湯，之間上兩次溫開水賓客用來洗三次勺子，又稱“鳳凰三點(diǎn)水”，“三點(diǎn)水”宴席也就由此而得名。
劉記掛面
改革開放以來，由于工業(yè)化生產(chǎn)帶來的沖擊，大部分傳統(tǒng)產(chǎn)品瀕臨失傳，展現(xiàn)白河地方特色，有利于立足本縣實(shí)際，解決就業(yè)，增加收入。白河縣河街有名的“劉記掛面”，成為當(dāng)?shù)赜锌诮员闹放疲蚩诟泻茫秤梅奖悖瑑r(jià)格低、容易儲存，受到了城區(qū)老百姓的歡迎喜愛。
白河木瓜
白河木瓜種植歷史悠久，當(dāng)?shù)氐墓馄つ竟喜粌H營養(yǎng)豐富，而且藥用價(jià)值極高，還有美容保健功能。截止目前，累計(jì)發(fā)展木瓜面積14萬畝，白河成為全國最大的光皮木瓜生產(chǎn)基地，被譽(yù)為“中國光皮木瓜之鄉(xiāng)”，被授予“中國生態(tài)富硒木瓜示范基地”稱號，獲得國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)。
