粉皮，一種用大米、紅苕淀粉、綠豆淀粉、洋芋淀粉等為原料制作而成的傳統(tǒng)食品，多分布在南方諸地，最早的記載出現(xiàn)在北魏《齊民要術(shù)》，距今近1500年歷史。
粉皮子，陜南以漢中、安康為代表一種用蕨根粉或紅苕粉做成涼拌食品，與粉皮一字之差，形態(tài)亦有不同。
粉皮分鮮、干兩種，鮮可即食，干則需水泡后食用。
粉皮子則現(xiàn)蒸現(xiàn)食，講究鮮香和口感。粉皮子在漢中亦叫“片皮”，（安康粉皮子以漢陰最為盛名，漢陰的蕨粉皮子、科馬咕嘟兒、油炸餃子屬于小吃中的翹楚）
安康粉皮子，用紅苕粉按1:2的比例與水摻和攪拌至糊狀，加入適量明礬以提高筋絲，明礬用量需恰當好處，少了則筋絲欠缺，嚼勁不足，多了口感發(fā)苦，難以下咽。
如同安康蒸面一般，粉皮子傳統(tǒng)做法也需要一張一張的用籮兒蒸，區(qū)別在于，蒸面需要蓋上鍋蓋，而粉皮子則無需蓋蓋。
倒入苕粉漿后均勻覆蓋于籮兒中，放入大火催沸的大鍋開水中，數(shù)十秒過后提籮兒出鍋，一張粉皮子就蒸好了，為避免才出籮兒的粉皮子相互粘連，每蒸一張籮兒里都要刷上一層菜油。
蒸好的粉皮子，切成一公分見寬的長條。
綠豆豆芽墊底，澆上熬好的醋湯、麻油、油潑辣子，撒上花生碎、捏一撮芹菜，一碗柔韌綿軟、光滑細膩、潤澤爽口，帶著濃濃苕粉滋味的粉皮子即可細嚼慢品。
粉皮子的精髓在于對火候和下鍋起鍋時機的把握，精華則在于醋湯的熬制，說是醋湯，其實是熬醋和熬醬油兩種湯料，用二十余種調(diào)貨熬制的湯料是一碗粉皮可口與否的關(guān)鍵所在，八大香潑出的油潑辣子則是粉皮提味的核心。
轉(zhuǎn)自 安康土著
