安康新聞網訊（記者 王擁 通訊員 陳超 文/圖）又是一年臘肉飄香時。臘月里，走在鎮坪縣的鄉村里，家家戶戶殺年豬，熏臘肉，處處飄散出一股濃濃的年味。
在離鎮坪縣城30多公里的曙坪鎮馬鎮村，山上的冰雪還沒有融化，放眼望去，村民蔣明香散養野豬正在雪地覓食。走進蔣明香家中，火爐上方掛滿臘肉，油脂滲出，墜入爐火里，便發出噼噼啪啪的聲音，頓時滿屋飄香。蔣明香說，熏肉十分講究火候，火不能大，否則會把肉烤焦，燒火的柴也不能用味大的木質，主要用橡子木熏，這樣熏出來的肉更香，吃起來味好。據悉，蔣明香家年散養野豬上千頭，年出欄野豬500多頭，平均一頭豬賣臘肉可以賺到4000多元錢，僅養豬這一項就掙50多萬元。
同樣在鎮坪縣城關鎮坪寶村，今年37歲的退伍軍人肖輝，靠勤勞的雙手從一頭野豬養到現在擁有上萬頭的野豬養殖基地，年實現產值3000多萬元。在養殖基地，工人們正在熏制臘肉，張師傅告訴記者，臘肉的制作方法首先是把肉切成塊，按照一定比例用鹽，加上花椒、辣椒、香奈、八角、料酒等均勻抹在肉的表面，反復進行揉搓，以便佐料滲透入味。然后，將肉放在一個密封好的陶制缸里，腌制時間一般為七天左右，取出晾干水分后，放在架子上晾干，然后將肉放在火爐上進行熏制。
肖輝說：“生產加工臘肉是鎮坪的傳統產業，也是鎮坪的優勢產業，更是支柱產業。鎮坪的臘肉味美好吃，享譽海內外，有了電商，公司注冊的《山里來客》牌臘肉不愁銷路”。目前，肖輝走出了產供銷一體化的路子，實現一、二、三產業融合發展。
據悉， 鎮坪縣大力發展生豬產業，目前有養殖企業40余家，年銷售臘肉50萬斤，實現畜牧總產值2億多元，一大批貧困群眾通過生豬養殖走上脫貧致富路。
