通訊員 王敏
巍巍秦嶺，是中華文明的發(fā)祥地之一，周秦漢唐等13個王朝，靠它的山水給養(yǎng)，而走向輝煌，秦嶺山中的子午谷道，秦楚相爭的廝殺聲、茶馬古道的馬蹄聲、絲綢之路的駝鈴聲、漢江船夫的號子聲，都在這片神奇的土地上回蕩，大自然的鬼斧神工和秦巴人的勤勞智慧，造就了這座人杰地靈的千年古城——石泉。
“胡蘿卜泯泯甜，看到要過年，娃兒要吃肉，老漢得掏錢”。每年立冬后，孩子們在院壩里轉(zhuǎn)著圈圈唱著這句農(nóng)諺。
過去的石泉由于比較清貧，平常吃肉的日子少，一般要過年才能美美地享口福。
在過去的農(nóng)村，一頭年豬，既是一年勞動成果的匯總， 也是來年主要營養(yǎng)的積蓄，更是一個家庭榮譽的象征；所以，每年臘月時節(jié)，村里家家戶戶都宰殺年豬，以示年豐事順。石泉縣每年的庖湯會現(xiàn)場可謂十分壯觀，有最肥最壯的山豬，有最健壯最勇猛的屠戶，有最莊重最喜慶的儀式，有最特色最年味的宴席，有最樸實最期待的鄉(xiāng)民……
傳統(tǒng)殺年豬是很講究的，先是要選一個好日子，接著就是請把式（殺豬匠）和二把手，準備“卯子”(用棕葉扭成，以備縛肉塊之用)。殺豬時要一刀斃命，稱之為“過山快”，預兆來年槽頭順。毛要刮得干凈，肉也要砍得周正。當毛剖凈，將整豬支在大澡盆上，殺豬匠就從脊背處“開邊”，看是否“通脊”(首尾膘的厚度均勻)，圍觀者多用手指插入量出幾指膘來。也就在這時，內(nèi)當家的才很自信地走出來，享受人們的稱贊。割下豬頭，往往要先稱一下，好預測該豬的凈重，一般是一比十，就是豬頭30斤，凈肉就是300斤。下來就是實測，也就是將砍下的半邊一稱，就會得出整條豬的實際重量，此舉稱之為"吊邊"。砍肉也有講究，常言說：“豬大豬小，二十四個卯” 。肉從尾部砍起，依次稱之為：坐墩、二道臀、腿筋、黃鱔肉、倒尖、軟膛、腰綹、寶肋、槽頭、項圈。
“庖湯肉”也很有講究，一般用的是“槽頭”，因為這兒的肉塊頭大，一塊就是十幾斤，而且有肥有瘦，便于廚房烹煮。待頭、蹄、下水收拾停當，剛把煙吸過，茶喝罷，鮮美可口的庖湯肉就端上了桌。七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝加上農(nóng)村土制的紅苕粉，滑嫩至極，酸菜開胃，面塊筋道，再加上一盆地地道道的“庖豬湯”，好喝得不得了。主人家也必會邀請老人孩童、親朋好友和街坊鄰居大塊吃肉、大碗喝酒，分享豐收的喜悅。同時要用剛宰殺的年豬舉行莊重的祭奠儀式，祈禱來年風調(diào)雨順、六畜興旺，現(xiàn)場燃香燒紙，鳴放鞭炮，甚為隆重喜慶。
“吃庖湯”也是人們交流和溝通情感的重要方式，有慶豐年，謝鄰里，祝合和之意，也標志著第二年的開始。
石泉縣中壩作坊小鎮(zhèn)每年都會舉辦大型的“庖湯盛宴”，迎接四面八方的游客來石泉吃庖湯、慶豐收、品美食、購年貨、賞年俗。
紅燈籠高掛的長街上，64張四方八仙桌列如方陣，整齊有序，翹首等待來客的入座；熱氣騰騰的后廚正緊羅密布的張羅著庖湯席，鮮香的食材、火熱的灶臺、精致的擺盤，28道家鄉(xiāng)美食應接不暇的登場上桌，說菜人口吐蓮花，菜越說越香；酒歌高亢，越喝越暖；競?cè)ち遥匕蜐h子劃出豪邁風采，作坊小鎮(zhèn)聲動震天，香飄十里。
庖湯會菜品28道，八涼六熱十二道蒸菜兩道湯。美食不斷登場上桌的同時，兩名披紅掛彩的當?shù)匦』镒釉谘缦习ぷ辣硌蓐兡细鞣N花拳，把庖湯會的氣氛推向高潮。古鎮(zhèn)長街、方桌條凳、游客們和當?shù)厝罕妵谝黄�，端起大黑碗，喝一口自釀美酒、吃一塊當?shù)刎i肉、劃一局石泉花拳。
晚上華燈初上，游客們的熱情并未退卻，火把燃起“秦巴水鄉(xiāng)•石泉十美”的火紅字樣，舞龍和火獅子登場，火樹銀花，金花四濺，燦爛炫目，火獅子搖頭甩尾，憨態(tài)可掬；唱花鼓駕彩船追趕新春；打連錢尋童趣健身飛舞；廣場上人頭濟濟，燃起熊熊篝火，游客們聚起來放煙花抒激情，旋轉(zhuǎn)跳躍，甩起手，唱起歌，火力的熱浪隨著音樂的激昂節(jié)奏向人群擴散，一時間整場庖湯會再現(xiàn)高潮。篝火未燼，游客熱情不減。
