通訊員 李勝璋
6月9日下午7時(shí)，漢濱區(qū)巴山西路“秦鄉(xiāng)小鎮(zhèn)”土菜館食客絡(luò)繹不絕，服務(wù)員端著安康特色佳肴穿梭其間。秦鄉(xiāng)小鎮(zhèn)董事長賴榮義告訴筆者：堅(jiān)守“味道守中”，烹飪原汁原味，只有地道安康土菜，才能俘獲食客的信賴。
賴榮義，1973年11月出生于漢濱區(qū)恒口鎮(zhèn)奎星村，1989年初中畢業(yè)后，隨親戚到石家莊飯店打工，基本上干的都是洗碗、洗菜打雜的事情。兩年多飯店打工的經(jīng)歷，使他有了學(xué)習(xí)烹飪技藝的想法，1992年他到渭南一所烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪技藝，半年后學(xué)習(xí)期滿，他又回到石家莊飯店做廚師，歷經(jīng)3年多的磨煉，廚藝精進(jìn)，基本上能夠獨(dú)當(dāng)一面。不適應(yīng)北方生活習(xí)慣的他放棄了大城市的工作，回到安康，在安康稅務(wù)賓館做廚師，從炒二灶到廚師長，他在這里辛苦工作了10年。
2006年11月，他與朋友一起在南環(huán)路邊租下100多平方米的房間，經(jīng)營起“外婆私房菜”，小店開業(yè)主打安康本地土菜，生意十分紅火。期間，漢水美食源餐飲的老板邀請他到西安去擔(dān)任行政總廚、行政總監(jiān)。2009年，他毅然辭去西安漢水美食源的高薪職位，回到安康，在巴山西路張坎租下200多平方米的店面，注冊經(jīng)營首家“秦鄉(xiāng)小鎮(zhèn)”餐飲企業(yè)。很快，“秦鄉(xiāng)小鎮(zhèn)”教場路店、興安門店、馬坎店陸續(xù)開業(yè)，2023年“秦鄉(xiāng)小鎮(zhèn)”秦鄉(xiāng)禮宴在恒口示范區(qū)開業(yè)，2025年7月即將在西安鳳城一路“秦鄉(xiāng)小鎮(zhèn)”西安店（12分店）開業(yè)，至此，“秦鄉(xiāng)小鎮(zhèn)”成長為一個(gè)擁有12個(gè)分店200余名員工的餐飲企業(yè)。
翻開“秦鄉(xiāng)小鎮(zhèn)”菜譜，這里面凝聚著賴榮義三十多年來廚師經(jīng)驗(yàn)的智慧和心血。既融入了博大精深的陜菜風(fēng)格，又極富地方風(fēng)味和鄉(xiāng)間特色，是以本地所產(chǎn)土、畜產(chǎn)品為主、輔料，用安康傳統(tǒng)的烹飪方法制作，亦為人們?nèi)粘Ｊ秤�，具有�?dú)特地方性口味菜肴。賴榮義為了讓安康經(jīng)典之味得以傳承，堅(jiān)持“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的理念，對每道菜從制作原材料選擇、到烹飪技藝細(xì)節(jié)，從來不馬虎。
開店伊始，他就教導(dǎo)他的廚師團(tuán)隊(duì)要守好傳承好“秦鄉(xiāng)小鎮(zhèn)”的廚師“一鍋湯”，要讓大家知道這是“秦鄉(xiāng)小鎮(zhèn)”味道的基石和靈魂。他研發(fā)制作的鍋盔牛蹄筋、酸菜霸王蹄花、小鎮(zhèn)韭香雞、富硒蒸丸子等幾道菜至今仍然是顧客點(diǎn)單最高的菜品，其核心就是用了內(nèi)容豐富的湯底，給食客帶來味蕾極致的享受。
當(dāng)然，賴榮義最自豪欣慰的是他用自己所學(xué)的一技之長為200多鄉(xiāng)親們提供了就業(yè)平臺，培養(yǎng)出了一批店長、廚師長，他們都擁有“秦鄉(xiāng)小鎮(zhèn)”的股份，是“秦鄉(xiāng)小鎮(zhèn)”的主人，與賴榮義一道堅(jiān)守“味道守中”，弘揚(yáng)安康土菜文化，把安康的好食材、好味道做給五湖四海的客人享用，共同創(chuàng)造幸福的生活。
