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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn如何得到精確的油脂含量，接下來，記者和實(shí)驗(yàn)人員開始進(jìn)行油脂分離實(shí)驗(yàn)。將錐形瓶中含油脂的石油醚倒入圓底燒瓶中，冷凝管一邊連接圓底燒瓶，一邊連接錐形瓶，將圓底燒瓶放入70℃的水中，讓圓底燒瓶中的石油醚沸騰起來，蒸餾至錐形瓶中，大約20分鐘，圓底燒瓶中的石油醚揮發(fā)完畢，此時(shí)可以清楚看到，圓底燒瓶中剩余的只有淡黃色的液體。
“這就是湯圓中的油脂。”國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、西安市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任張婳說，湯圓中原本含有油脂，石油醚是一種有機(jī)化學(xué)溶劑，油脂可以溶于有機(jī)化學(xué)溶劑石油醚當(dāng)中，根據(jù)“相似相溶”的原理，可以將樣本中的油脂與有機(jī)溶劑石油醚通過蒸餾裝置初步浸提出來，再將回流裝置改為蒸餾裝置，由于石油醚的沸點(diǎn)在70～90℃，低于油脂沸點(diǎn)，適當(dāng)加熱圓底燒瓶使石油醚蒸餾出來，使它與油脂分離，從而精確提取出湯圓中的油脂。
經(jīng)過收集稱量，此次實(shí)驗(yàn)的黑芝麻湯圓樣本6顆含有約11克油脂。此次選取的實(shí)驗(yàn)樣本，每個(gè)湯圓只有12克，算是個(gè)頭比較小的湯圓。
張婳說，一般正常成年人每天烹調(diào)用油的量建議在20～30克，一日三餐，一餐的烹調(diào)油用量約為10克，所以一頓若要吃如實(shí)驗(yàn)樣本大小的湯圓6顆，其中的油脂相當(dāng)于一餐中的烹調(diào)油的用量。
3歲以下幼兒最好別吃湯圓
湯圓好吃，但脂肪含量高、熱量高、難消化，因此食用湯圓時(shí)，千萬不要貪多，3歲以下嬰幼兒最好不要食用，老年人、肥胖人群和糖尿病患者更不宜多吃。
張婳說，湯圓營(yíng)養(yǎng)成分雖然以碳水化合物為主，但脂肪含量每百克為13.0克，與一般主食如饅頭、粥、米飯（每百克脂肪含量不超過3.0克）相比，湯圓的脂肪含量相對(duì)較高。如將湯圓作為主食，同時(shí)菜肴中的烹調(diào)油量沒有降低，那么這一餐的脂肪比例不合適，脂肪攝入易超標(biāo)。
此外，根據(jù)《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表》，每100克（大約4～5顆大湯圓）“黑芝麻湯圓”，熱量為311Kcal，相當(dāng)于一碗米飯的熱量。“湯圓的熱量還是比較高的，因此一定不要貪吃。”張婳說。
除了這些以外，湯圓都是糯米制作，性質(zhì)黏滯，過量食用會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，對(duì)于血糖也有一定影響。因此3歲以下的嬰幼兒最好不要食用，老年人、肥胖人群和糖尿病患者更不宜多吃。
張婳說，“哪怕沒有加糖的無糖元宵，其中的糯米粉也可使血糖急速升高。”
食用湯圓應(yīng)搭配綠葉菜
如果把湯圓作為一餐的主食，對(duì)于成年人來說，一次食用4～5顆較為適宜，最好再搭配一些纖維多的綠葉菜，注意降低烹調(diào)油的使用量。如作為零食食用，盡量在兩餐中間吃，但要減少主食的量。
此外，從烹飪方式上來說，很多人喜歡吃油炸湯圓，但這卻是一種不健康的食用方式，為了減少能量的攝入，盡量避免用油炸的方式，煮湯圓是最好的烹調(diào)方法，湯圓中的部分營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)溶在湯里，因此要連湯帶湯圓一起吃
速凍湯圓宜一次吃完
湯圓作為很多人家中必備的速凍食品，選購(gòu)貯藏時(shí)，張婳也給出了建議。
“最好吃多少買多少。速凍湯圓一次吃不完放回冰箱，有可能發(fā)生二次冷凍的情況，而速凍食品二次冷凍最容易滋生細(xì)菌。”張婳說，尤其是開袋后沒有及時(shí)吃完，有些湯圓會(huì)出現(xiàn)個(gè)體開裂的情況，很可能發(fā)生氧化，甚至變質(zhì)。
此外，冷凍時(shí)間過長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。張婳說，速凍湯圓最理想的保存溫度是-18℃，存放時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分流失就越嚴(yán)重。所以買回一包速凍湯圓后，可以多叫一些人來團(tuán)團(tuán)圓圓一次吃完。
