食品安全事關每個人的健康。數據顯示，陜西整體上食用農產品合格率達到96%，走在全國前列，但在具體的流程監管上還有一些問題。
近日，記者深入田間地頭、農藥市場、批發市場、餐飲門店、農業部門、食藥部門走訪，面對面了解蔬菜生產周期、監管過程中存在的問題……
2015年6月2日，西安，小到中雨，老李的一百多畝蔬菜基地浸透在水霧中，基地后是依稀可見的秦嶺，這種雨季對他來說很是擔憂，黃瓜、西紅柿等蔬菜馬上要上市，更需要太陽的照曬，他一根一根地抽著香煙，一連抽了8根，顯得很焦躁。
1 蔬菜基地
種植者：蔬菜的生長周期離不開農藥
“聽說明天雨就停了，你也不要太著急”，在蔬菜基地干活的村民安慰著老李，看著遠去的人群，老李嘴微微地笑了，“都替我操著心，害怕今年再賠了”。
說起賠錢，他不得不提及農資成本，農藥、化肥、種子等投入。這其中，用藥最讓他操心，嚴格按照農業部門要求，不用劇毒、高毒農藥——比如“3911”，而改用成本比較高的低毒、生物制劑農藥，“基本確保蔬菜上市農藥殘留達標，讓公眾吃上放心、安全的蔬菜，我們心里也踏實，種菜就是一個良心活……”
“3911”是什么？早在2010年4月，農業部、公安部等部門發文，限制在蔬菜等作物上使用17種農藥，名列榜首的“甲拌磷”，俗名“3911”。
老李說，國家禁止和限制使用的農藥殘留大，對人體危害大，但殺蟲效果好。比如韭菜病蟲害多，但使用“1609”效果非常好；黃瓜打激素類農藥后，果型完美、色澤光鮮；西紅柿使用催紅劑、膨大劑后，可提前上市……
“據經驗判斷，每畝地投入300元農藥費用是比較合適的，也是相對安全的，但上市前10天停止用藥幾乎是達不到的，這讓我們技術員費盡了腦筋，傷透了神……”老李很重視蔬菜安全，經常和農技員小趙為用藥爭論不休。
其實，農技員小趙也不年輕了，40多歲，種了20多年蔬菜。實際工作中，有兩個問題一直困擾著他，一是蔬菜采摘周期和藥效安全周期的矛盾；二是農藥安全周期和蔬菜預防周期的矛盾。
“比如說，黃瓜成熟季節2天必須采摘一次，而噴打農藥后至少7天不能采摘，而實際情況停藥期間必須進地摘菜，而且至少要摘三次，否則成品黃瓜會老在架上，會血本無歸的，因此，逼得人把可能不安全的黃瓜流通到市場，增加了安全隱患。”小趙說。
第二個問題，蔬菜的生產特點以“預防為主，治療為輔”，蔬菜有病沒病必須提前噴灑農藥，每隔7天左右就要打一次農藥。他舉了一個例子，要等房子著火了才去救火，救下的也是殘垣斷壁的半截房子，因此，蔬菜的生長周期內都離不開農藥。
問題比較嚴重的是不成規模的散戶菜農，用藥隨意性強，配藥濃度大，噴灑周期短，亟須加大監管力度。
2 農資市場
高毒農藥“3911”記者很容易買到
高毒的“3911”在農藥市場能買到嗎？帶著疑問記者前往陜西省某區隨機探訪。
記者：有沒有3911？
老板：有，沒有擺出來，你干啥用？
記者：給蔬菜用呀，蟲害多，殺地下蟲。
老板：殺地下蟲3911不太管用，定植后蟲害太多才用3911呢。
記者：一瓶多錢？
老板：整件賣，每瓶12元，零售每瓶15元。
記者：那好，先買一瓶吧。
老板：一瓶太少了，整箱拆開我們怎么賣呢？
盡管老板嘟嘟囔囔不情愿，但還是走出農藥店，蹲下身子拉開了隔壁卷閘門，門只留了半人高的縫，老板貓著腰鉆進后又快速拉下卷閘門，不一會老板取出一瓶“3911”給了記者。這瓶農藥畫著恐怖的高毒標識，使用說明標注：只能用于棉花拌種或浸種，禁止用于糧食、蔬菜、果樹。
在另外幾家農藥店，記者詢問是否有“3911”，答案都是有，無須出示身份證登記。
有經營者拒賣高毒農藥 稱“賣的是良心”
記者在扶風縣絳帳鎮探訪農資市場。6月4日下午4時許，在一家“農資服務部”的藥店，人頭攢動，藥店老板給菜農詳細介紹藥品使用方法。
記者：有3911沒？
老板（瞪大了眼睛）：3911？干什么用的？
記者：殺蔬菜蟲子？
老板：對不起，不能賣給你，這是蔬菜限制使用的農藥，請仔細看公示欄。
在該藥店墻壁上看到“農資監管服務監督臺”，主要標明高毒農藥定點銷售門店的具體監管人和監督電話；“高毒農藥社會監督臺”主要標明高毒農藥違規經營、使用的社會監督員。該服務部的高毒農藥經營銷售記錄本里，載明每一瓶高毒農藥的銷售時間、農藥名稱、登記證號、生產企業名稱、購買單位、購買人、身份證號、規格、數量、住址、電話等。
老板王海，今年65歲，經營農資店快40年了。“沒錯，我是賣農藥的，但更賣的是良心、是責任和安全，我寧愿不掙錢，也不能干傷天害理之事，對于國家明確禁止的農藥我們不會進購，更不會銷售”。
3 農貿市場
在扶風一市場抽檢5種蔬菜 農藥殘留均合格
6月4日早上，記者在扶風縣益元市場抽取了芹菜、菠菜、香菜、小青菜和豆角等5種蔬菜，現場在農貿市場檢測室對農藥殘留進行測試。工作人員介紹，目前食菜中毒主要是由有機磷和氨基甲酸酯類農藥引起，農藥殘留速測法就是基于有機磷或氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶的強烈抑制作用進行檢測。檢測結果抑制率大于等于50%是不合格，抑制率小于40%為合格，抑制率介于40%與50%之間為可疑。
現場測定的芹菜抑制率為23%，其他四種蔬菜檢測結果也都合格。記者翻閱了該市場2014年全年抽檢記錄本，沒有發現一例農藥殘留超標的記錄。但以下蔬菜的抑制率接近40%，油麥菜39.8%、胡蘿卜30.9%、韭菜37.2%、茄子34.6%、韭苔37%、豆腐23.7%、芹菜23.9%，這些百分比至少說明，上述蔬菜農藥殘留還是比較高的。
在扶風老實人超市，記者在農藥殘留登記本看到，2014年8月19日記錄著豆角抑制率60%、今年2月9日豇豆抑制率51.79%、3月11日生菜抑制率61.19%、3月22日油麥菜抑制率高達76.37%。記者讓超市工作人員抽檢了菠菜、包菜，大約30分鐘后剛要打印檢測結果，設備卻壞了。
西安朱雀市場：設備有問題 但“抽檢都合格”
6月7日10時許，在西安朱雀農產品批發市場的食用農產品檢驗檢測中心，記者采訪了值班負責人劉某。
記者：這幾天蔬菜市場抽檢怎么樣？
劉某：好著呢，抽檢都合格。這個季節，根據以往經驗葉菜農藥殘留超標的較多，目前新檢測機器沒有下來，老設備的對比通道有點問題，目前沒法做農藥殘留超標的檢測。
記者：設備壞了多長時間？
劉某：機器沒有壞，就是設備的對比通道有點問題，農藥殘留檢測應該沒問題；去年我們剛劃轉至食藥監后，就進行了設備招標采購了，原來說本月初到達，但現在還沒送來，我們也很著急。
記者：蔬菜要進入批發市場是如何把關的？
劉某：按照規定進入市場都要索證驗票的，但市場就這么大，固定攤位300多個，散戶流動性大，核查每一輛車顯然不現實。
記者：你們抽檢品種、數量都有哪些？
劉某：每天抽樣100多樣品，水果、蔬菜、大肉（牛羊肉未做檢測），只對固定攤位批發企業抽檢，散戶不抽檢，沒法抽檢。
一些批發商也不知道蔬菜來自哪兒
“新鮮洋蔥便宜批發嘍，不多了趕快來批發嘍……”在西安朱雀農產品批發市場蔬菜批發區，記者被一女老板的吆喝聲所吸引。記者上前和她聊起來，她說這批洋蔥是山東的，但具體是哪家企業的就不知道了，她的菜源也不固定，好像從沒索要人家產地合格證明。
在另外一家蒜薹批發店，一對年齡約50歲的夫婦，生意略顯冷清。記者詢問：“這產地是哪里？”女老板回答：“是山東的，很新鮮。”記者再次追問：“是山東哪家企業的？”女老板愣住了，“哪里的？孩他爸，這是山東哪里的？”男的不耐煩地說：“問那么具體干啥，別人送來的，我們也不知道？”
辣椒批發門店，新鮮的辣椒紅艷艷一片，編織袋上印著“大鷹小椒、產地直銷、中國河南”。
記者：能提供產地證明嗎？女老板：可以，沒問題，是山西貨。
記者：那你的外包裝寫著產地河南？
女老板：哦，山西的辣子，我們用了河南的編織袋。
4 餐館
“買菜一半憑認真 一半稀里糊涂”
6月7日9時許，西安朱雀農產品批發市場。記者見到了在高新區開餐館的李老板，他是開著面包車來采購蔬菜，認真地整理買菜的票據，然后裝進上衣口袋。
“買菜一半憑認真，一半稀里糊涂，市場這么多家攤位沒有哪一家掛出農藥殘留合格標示。一半認真就是買新鮮的蔬菜，至少沒有霉變等明顯缺陷；一半稀里糊涂就是不知道哪種蔬菜農藥殘留合格，心里真的不踏實”。
他開飯館已經快三年了，每天進購蔬菜2000元左右。為了蔬菜的安全他基本是早晨買新鮮的蔬菜，貴一點但感覺心里踏實，當天購買當天銷售完畢。
李老板呼吁，希望市場上檢查次數多些，抽查多些，在醒目位置公示市場檢查情況，公布舉報電話，便于市民投訴反映；更希望公示出蔬菜檢驗報告，規范經營。
當提及消費者就餐后詢問蔬菜購銷渠道時，老板李先生從口袋里掏出一沓票據，“索票索證工作我還是比較認真的，哪怕是2元錢的香菜我都會要票據的，食藥監局要求也比較嚴格，必須建立臺賬管理”。
不少餐館在附近市場買菜 很少索票
6月7日，記者在西安緯二街西段袁記連鎖餐飲店就餐，吃飯期間和店長聊了起來。
表明身份后，記者要店長提供餐內出現的蔬菜的采購憑證，比如豆芽、餛飩皮、大蔥的臺賬，店長先是一愣，“我們的食材都是公司統一配送的，只有豆芽是店里自己采購的，專門有人配送，至于是哪家公司我還不清楚，聯系后給你答復”。
6月10日10時許，記者終于看到了袁記餐飲店提供的豆芽進貨收款收據，提供的是從6月1日至6日的收據，收據上沒有任何印章，收款人：“馮”，大豆芽、小豆芽每天近100斤。
這幾天他們也開始追溯豆芽是否合格，一直和送豆芽的人聯系，終于拿到了“大豆芽”、“小豆芽”的質監報告和“玉成豆制品加工部”個體戶工商營業執照。記者翻閱了兩份質監報告，委托檢驗時間是2015年1月13日，檢驗結果顯示：“送樣品合格”。
那么馮某和該加工部是什么關系呢？這一問題又難住了店長，“我們也沒想那么多，我們還要繼續索證，豆芽到底是哪里生產的”。記者在西安多家小餐飲店就餐，索要食材有關票據時，餐飲店老板疑惑地說：“我們蔬菜都在附近農貿市場購買的，也沒有這方面的意識，即使索要蔬菜攤點也沒有，都是熟人了，再去索證感覺對人家不放心”。
