安康新聞網訊（記者 李璞 通訊員 陳少乾）安康，素有“中國硒谷，秦巴藥鄉”之美譽，遍布山野田間的野菜，既是賞心悅目的美景，也是可口健身的美食。
每年三四月份是野菜生長旺盛的季節，抓一把綠油油的野菜，經過簡單烹制就能變成滿口綠意與清香。
薺菜開花了
鮮嫩的薺菜，正好食用
薺菜春卷
薺菜
薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。從營養學角度看，薺菜蛋白質含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養成分，鈣含量也很豐富。
安康本地人最常用薺菜和餡做成春餅、春卷、包子、餃子等，成為“農家樂”熱點佳肴。
開花的馬齒莧
涼拌馬齒莧
馬齒莧
馬齒莧又稱五行草，鮮食、干食皆可。馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養成分外，其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸也有降壓及保護心臟等作用。 馬齒莧吃法很多，除了做餡，焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等。
成捆的蕨菜
蕨菜
蕨菜又叫龍頭菜，在安康很常見。蕨菜富含蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素等。蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。
常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
香椿炒雞蛋
香椿
香椿氣味特殊，在我國分布廣泛。
香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食欲；維生素C、胡蘿卜素等有助增強人體免疫力。
香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法，但中醫認為，香椿為發物，吃太多可能誘發原有的慢性病，因此有慢病的人群盡量少吃。
除此，還有蒲公英（安康俗稱“黃花苗”）、榆錢、魚腥草，以及大家都不叫“野菜”了的春筍、小蒜（也有人稱“天蒜”“野蒜”）等。
閑暇時刻，河邊山間轉悠，賞美景，采美食，不亦說乎！農村大媽大爺，深知“城會玩”們的喜好，也有采來洗凈，一小把一小把擺菜市場賣的，價廉物美，以滿足那些懶得去采或不會分辨的食客需求，這也算是“野菜經濟”吧。
盡管野菜有一定營養價值，但一般野菜多性寒涼，有清熱解毒的效果，因此脾胃虛弱的人要少吃。
此外，野菜中馬齒莧、榆錢等都含有致敏物，吃后皮膚在太陽下暴露，極易誘發日光性皮炎，因此易過敏人群要少吃或不吃。
專家還提示，野菜不要大量食用，千萬別隨便吃，吃之前要用大量清水洗干凈，并盡量過水焯一下，盡可能去除一些毒素。不能確定的野菜最好別吃，一旦出現過敏反應，要及時就醫。
