本網訊（通訊員 李勝璋）3月28日下午，第二屆全國鄉(xiāng)村職業(yè)技能大賽“中式面點”賽項陜西選拔賽閉幕式在安康職業(yè)學院技師學院大禮堂召開，來自全省10個地市的81名參賽選手通過激烈角逐，最終產生了職工組、學生組金獎，銀獎、銅獎和優(yōu)勝獎。西安市選手馬佳文榮獲職工組金獎，咸陽市選手藺曄、安康市選手曹林獲得職工組銀獎，前三名參賽獲獎選手將被授予“陜西省技術能手”榮譽稱號。渭南選手段瑞潔、李伊琳、榆林市選手史剛剛獲得職工組銅獎；安康市選手黃倩榮獲學生組金獎，渭南市選手張澤恒、西安市選手孫青艷獲得學生組銀獎，漢中市選手夏嘉瑜、安康市選手余增海、渭南市選手晉瑞芯獲得學生組銅獎，另有25名選手獲優(yōu)勝獎。至此本次大賽圓滿成功。
為全面展示鄉(xiāng)村技能人才隊伍建設成效，發(fā)揮職業(yè)技能競賽示范引領作用，由陜西省人力資源和社會保障廳、農業(yè)農村廳主辦，安康市烹飪餐飲行業(yè)協會承辦，安康市人力資源和社會保障局、安康市鄉(xiāng)村振興局、安康職業(yè)技術學院（安康市公共實訓基地）協辦的第二屆全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽“中式面點”賽項陜西選拔賽3月27、28日在安康市公共實訓基地舉辦。此次選拔賽設置職工組和學生組兩個組別，賽項內容由指定傳統作品：發(fā)酵面團提褶包子和自選創(chuàng)新作品兩部分組成，自選創(chuàng)新作品為現場制作一款符合生態(tài)、綠色、低碳、健康鄉(xiāng)村振興、文旅融合、地標美食等一個或多個主題特征等創(chuàng)新面點一道。各參賽選手需在120分鐘內，現場完成兩道中式面點的制作。兩名現場裁判在操作現場進行執(zhí)裁，對參賽選手儀容儀表、操作流程、原料加工、衛(wèi)生安全等采用扣分法進行評分。五位專家評委，其中樊建國、解鋒、毛朝軍3位是陜西省餐飲行業(yè)專業(yè)技術人員中僅有的享受國務院津貼的專家，他們也是多年來首次相聚在一起，在安康同臺執(zhí)裁。評委們對參賽作品分別從口味與質感，工藝與火候、色澤與形態(tài)、創(chuàng)意與實用四個方面進行評分。各位選手通過認真準備后參加競賽，讓自己的精彩人生在技能競賽場中閃爍。安康市選手黃倩是安康職業(yè)技術學院技師學院2023級烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生， 她在制作指定傳統作品發(fā)酵面團提褶包子時，其制作的包子約28~30褶，餡料采用豬五花肉（三分肥，七分瘦），打入蔥姜水保證口感嫩度。制作的自選創(chuàng)新作品蘋果包，采用菠菜汁調配顏色，利用發(fā)面制作技藝完成包皮制作，餡心采用豆沙，其作品形似蘋果，造型美觀，形象逼真。外皮軟糯，餡心香甜，符合大賽環(huán)保、綠色、健康要求。西安市參賽選手馬佳文是烹飪專業(yè)課教師，她參加職工組競賽，發(fā)酵面團以面粉，酵母，泡打粉，水為主輔料，餡心采用豬絞肉，蔥花，姜末，蔥姜水，料酒，生抽，老抽，鹽，雞精，味精，胡椒粉，香油等調制而成，發(fā)酵面團搓條揪劑，包入餡心，捏38個紋路，然后進行發(fā)酵，熟制。她制作的發(fā)酵面團提褶包子色澤潔白、紋路均勻、清晰、長短一致，口味鮮香、口感松軟。符合發(fā)酵面團提褶包子“小而精、味覺醇香、回味悠長、特色明顯”的技藝精髓。她制作的中式酥點（排酥）鮑魚酥，以面粉，水，豬油制作的水皮開酥，面粉，豬油調配的油芯成型后放入油溫170度炸制60s撈出控油即可。該面點特點形似鮑魚。色澤棕紅，層次清晰，均勻，口感酥松香脆，口味香甜。其他參賽選手也盡其所能，發(fā)揮其長，從原料選擇、餡心調配、面點作品設計著手，現場制作、現場創(chuàng)新面點制作的8種技法、6種技能，通過對面團的揉、搟、搓、捏花式制作，瞬間面團變成惟妙惟肖的一幅幅美麗別致的面點作品圖案，用精湛的技藝給現場觀眾帶來了一場視覺與味覺的盛宴。其精湛的面點制作技藝，展示了參賽選手具有高技能人才的專業(yè)自信和匠心，在競賽中展現他們的精彩人生。
此次選拔賽全省有100多個院校、協會組織報名申報承辦，最終安康市烹飪餐飲行業(yè)協會脫穎而出。獲得承辦此項大賽后，安康市烹飪餐飲行業(yè)協會積極開展工作，起草印發(fā)比賽通知、比賽技術文件、選手報道須知、秩序冊等文件；安排專人負責報名資料信息收集、電話咨詢以及協調比賽場地、檢查比賽廚具設備、采購競賽原材料、調料，招募大賽志愿者，布置比賽現場，聘請裁判，安排專用車輛接送參賽選手，為選手提供免費餐等工作。安康市烹飪餐飲行業(yè)協會領導班子成員積極主動為大賽服務，會長毛朝軍擔任裁判，監(jiān)事長趙昆擔任賽事仲裁，常務理事張大安擔任現場裁判，常務副會長禹紀興、王賢磊、副會長成明、袁林等多名協會成員都在服務一線工作。協會會長毛朝軍說：“協會一班人積極策劃制定競賽方案，精心組織認真實施方案，競賽活動受到各方好評。不僅有力地提升了協會聲譽，擴大了影響力，而且進一步促進了陜菜的高質量發(fā)展，提升了對行業(yè)水平的認知度。下一步還要全力做好對兩名金獎獲得者的集訓，力爭在國賽中取得好名次，為協會再添新動能”。
