記者 田丕
嵐皋是什么味道的？是爽辣濃郁，也是鮮香醇厚，更是鄉愁回憶。
近年來，這座小城圍繞陜南特色美食，推動非遺美食產業化、品牌化、規模化發展，以長街宴、吊罐美食節、摔碗啤酒節、“嵐皋味道”美食大賽等活動聚人氣、引客流。
首屆美食烹飪技能大賽吸引了全縣做菜高手和游客積極參與。 張天兵 攝
火爆的美食背后，藏著嵐皋的勃勃雄心，該縣人社局結合營養膳食、烹飪技能、食品安全、職業道德、禮儀服務等內容對重點就業群體開展專業培訓，去年以來開展烹飪技能培訓447人次，地方美食名廚名店如雨后春筍，打造出美食愛好者的天堂。
濃郁的嵐皋味道，不僅寄托著鄉愁，還不斷煥發出就業增收的新活力。
群眾在學習中提升技能
吳鵬和張芳今年正月很開心，從正月十七開業到現在，30多天時間里，他們的“耿家院子生態農莊”收入就達到了20多萬元。作為一個剛開始接觸餐飲行業的創業者，他倆對現在的生活很滿意。
在培訓學校，專業老師指導學員烹飪本地美食
“從2009年做窗簾生意，再到做家具生意，我倆一直在民主鎮，這幾年家具生意不好做，我們就想著轉行。”吳鵬說道，2020年，正巧趕上嵐皋縣旅游烹飪培訓學校在民主鎮搞培訓，妻子張芳立即就參加了。“我學了5期，不光在鎮上學，還去縣上學。”張芳接過話頭，為了學到真正技術，張芳每天早上8點從民主鎮坐上班車趕到縣城，在培訓點上完課，下午再坐車回到鎮上家里。在專業老師的指導下，張芳掌握了炒菜、蒸菜、面點等技術，尤其拿手的是烤魚和辣子雞。
“現在店里主廚就是她。”吳鵬看著妻子學成歸來，也是由衷的高興。像吳鵬張芳這樣的學員在嵐皋還有很多。
嵐皋縣近年來深入挖掘美食文化資源，大力推動地方美食產業鏈發展，積極開展烹飪技能培訓，通過“演練+理論+實操”方式，增強群眾“造血”功能，進一步提升和擴大全縣旅游餐飲和“嵐皋味道”美食品牌的影響力，推動全縣生態食材和旅游產業健康發展，群眾也在其中受益良多。
在城區里開了一家私房菜的方國琴也是深有感觸，雖然之前她自己的家常菜做的也不錯，但是看到政府提供的免費技能培訓消息后，她還是第一時間趕去參加，“我就是要找到不足，提升自己。”方國琴很珍惜這些學習機會，“在學校學了25天，掌握了不少美食烹飪技術。學成之后，要把嵐皋味道宣揚出去。”方國琴說。
從2020年到現在，她的店從一層變成兩層，再變成三層，營業收入也達到80多萬元，這家小小的私房菜館不僅本地人喜歡來，還常常接待來嵐皋旅游的外地游客，方國琴說：“嵐皋味道一定要有菜香味、人情味和溫馨味，用我們的服務展示嵐皋形象。”
縣人社局向培訓學員發放紀念品
“通過培訓和跟蹤指導服務，全縣餐飲從業者的烹飪技能、菜品質量有大幅提升，禮儀接待水平明顯提高。通過跟蹤回訪，近期培訓的學員中，有4名學員開始自主創業，有76名學員入職餐飲企業，大力助推了嵐皋味道特色餐飲服務行業壯大，推動了嵐皋縣美食產業鏈發展，為全縣經濟發展注入了新的活力。”嵐皋縣人社局局長石有新說道。
截至目前，縣人社局組織嵐皋旅游烹飪培訓學校在民主鎮、城關鎮、南宮山鎮、佐龍鎮、四季鎮、藺河鎮6個鎮開展“中式烹調師”“中式面點師”兩種培訓，培訓課時分別為15天（120課時）和25天（200課時）兩種，共培訓263人，其中脫貧勞動力199人。并對培訓考試合格學員頒發《培訓合格證書》。
美食產業鏈逐步完善壯大
民主鎮棗樹村坐落在層層大山中，山多地少，為了改善生活，村里“女能人”唐玲做出一個大膽的決定，開辦農家樂。“在這里開農家樂，山大溝深，誰會來吃？”想起當初的創業唐玲還是記憶猶新。
但是一件事改變了她的想法，2022年8月21日，因為游玩全勝寨走錯路，來自平利縣的十幾輛自駕車停在她家門口，唐玲熱情地給他們準備了簡單的飯菜，熱騰騰的農家菜得到了游客們的一致贊譽。這些贊揚也堅定了她開辦農家樂的信心。
2022年，她打造的紅鑫山莊民宿正式開業，成為村里第一家餐飲住宿機構。鎮上也以和美庭院打造為契機，鎮政府獎補紅鑫山莊資金5萬元提升民宿環境，配套25萬元修建停車場和硬化道路，基礎設施的完善也帶來了更多游客。
嵐皋縣旅游烹飪培訓學校老師張建朋說，縣上積極指導推介唐玲參加各類美食賽事，2023年紅鑫山莊全勝宴成為嵐皋唯一獲選“安康味道”的特色名宴。在她的示范帶動下，棗樹村鄉村小灶、楠鄉院、鄉野山居等5個民宿及農家樂如雨后春筍陸續出現，農戶吃上了旅游飯，實打實享受到了棗樹村新面貌帶來的收益。
2023年紅鑫山莊僅在餐飲的純收入就達到30多萬元，唐玲對自己選擇的這條路充滿信心。縣上鎮上組織的培訓，只要有時間，她都會趕去參加，技能培訓也改變了她對餐飲的認識，“嵐皋美食里面有很深的學問，通過一次次的培訓，我開拓了思維，提高了自己的能力，也為游客提供了更加優質的服務。”
可以看到，嵐皋正在依托當地美食制作技藝，大力發展嵐皋味道美食產業，積極推進全縣的精品民宿和農家樂餐飲產品。
今年春節，游客在“嵐皋味道”長街宴上品嘗美食
如何立足當地綠色天然無污染的原材料，把餐飲與當地文化元素進行融合？嵐皋縣委副書記、縣長魏小林說：“要進一步挖掘好、展示好嵐皋特色美食文化，提升‘嵐皋味道’文化知名度和影響力。要優化服務細節，提升服務質量，充分展現‘好客嵐皋’形象。要抓好傳承和巧媳婦、名廚子挖掘培訓，打造‘嵐皋味道’人才大軍，推動‘嵐皋味道’美食產業鏈高質量發展。同時，‘嵐皋味道’美食產業鏈銷售端和生產端要精準對接、密切協作，全流程、透明化展示道地生態食材，建立完善食材溯源機制，打響“嵐皋味道”美食品牌，助推‘嵐皋味道’高端化、鏈式化、特色化發展。”
為此，縣上成立了“嵐皋味道”餐飲產業鏈工作專班，多次召開專題會議，研究“嵐皋味道”餐飲產業鏈發展工作，在縣內美食餐飲企業、美食街區、農業園區走訪調研，與市場主體、企業負責人現場交流，詳細了解全縣美食產業發展情況以及產業鏈的意見建議，并結合實際起草了“嵐皋味道”產業鏈《三年行動方案》《高質量發展行動方案》《獎勵扶持辦法》，制定了《高質量發展責任清單》，著力構建高位推進、部門協同、責任明確、步驟一致的美食產業發展格局。重點培育了以碗場壩、黃家河壩、龍城御景為核心的特色餐飲網點。圍繞巴人文化，結合本地實際，全面完成“嵐河印象”一橋至廊橋特色餐飲街區改造工程，以廊橋為中心的“嵐皋味道”夜經濟圈初步形成，成為旅游的必選打卡地。同時，定位于服務市民和外來游客，積極發展地方名小吃，鼓勵本地品牌餐飲，發展特色餐飲、食品店和便利店，推動餐飲業標準化、規范化發展。
特色美食成就大產業
作為嵐皋美食的招牌菜，辣子雞從四季鎮楊家院子和王三翠的手中越走越遠。
制作嵐皋招牌菜辣子雞
每周她都會抽出時間在短視頻平臺進行做辣子雞的教學直播，做了20多年辣子雞的王三翠，對這道菜烹制的每一個環節都嚴謹對待。“嵐皋辣子雞，有濃郁的湯汁和雞肉，辣味敦厚勁爽，像是我們熱情的待客之道，也代表了嵐皋的味道。”王三翠說道。
為將家鄉的美食宣傳出去，讓更多的人品嘗到本地的農副產品，增加群眾的收入。王三翠不僅向網友傳授烹飪訣竅，也成為嵐皋烹飪技能培訓的常任老師。
圍繞嵐皋味道“十大名菜”和“十大名小吃”， 聚焦培訓需求、培訓質量，縣人社局對重點就業群體開展烹飪技能培訓。學員通過中式烹調理論知識和實踐技能操作的學習，可以全面了解中式烹調的系統理論知識和實踐操作能力，掌握烹飪的各項基本功，熟悉“嵐皋味道”的制作工藝和餐飲服務基本禮儀，使學員基本能夠達到獨立操作的水平。同時學習通用理論知識（通用職業素質、法律法規、消防安全）的課程，使學員成為德才兼備的復合型人才。
培訓學員向游客介紹菜品 張天兵 攝
嵐皋縣政協主席、美食產業鏈鏈長張永斌說，要建立“訂單農業”長效合作機制，有效帶動更多群眾在家門口就業、致富增收，實現產業發展和鄉村振興互促互進、互利共贏，為“嵐皋味道”產業鏈發展樹品牌、立標桿。
現場烹飪 張天兵 攝
在嵐皋縣旅游烹飪培訓學校，記者看到，培訓老師正在向學員們細致講解巴人吊罐肉、辣子雞等嵐皋地道美食的烹飪技巧。該培訓是由嵐皋縣人社局組織培訓機構為有需求的群眾開設的免費培訓，今年準備舉辦10期，惠及400余名群眾。培訓結束之后，對于創業的學員，學校還會派老師進行跟蹤指導，提供長期服務，幫助他們把門店開好，對于想自主就業的學員，畢業了就直接輸送到餐飲企業里去。
通過多種形式，“嵐皋味道”走了出去。
2022年2月26日，嵐皋縣在上海市寶山區大場鎮舉行“秦巴美食·嵐皋味道”上海區域揭牌儀式，“入駐”上海，標志著“嵐皋味道”品牌塑造推廣開啟了新的征程。
可以看到，嵐皋縣以富硒有機綠色為特質，提升菜肴特色，挖掘地方小吃，創新傳統宴席，積極培育和打造名廚、名菜、名宴、名食材，加大烹飪技能人才培訓力度，壯大廚師隊伍，讓更多烹飪技能人才帶著技能和當地食材，立足嵐皋，走向全國。
縣上也對在縣域外開辦“嵐皋味道”美食品牌規模餐飲店或企業予以專項扶持，同時鼓勵全縣各鎮深入挖掘地方飲食文化及特色美食，結合城鎮建設規劃及全域旅游，開發特色美食街區。先后培育了10余家“嵐皋味道”美食體驗店，將美食產業鏈延續到都市商圈；還通過舉辦“嵐皋美食”廚藝大賽、長街宴等活動，進一步提升“嵐皋味道”餐飲品牌知名度，展示特色飲食文化民俗，讓美食成為吸引游客、拉動消費的新引擎。
評委現場打分點評每道菜品
目前，嵐皋加快了對制定“嵐皋味道”餐飲行業培訓標準，對“嵐皋味道”的發展歷史、傳統工藝、禮儀習俗、文化內涵進行挖掘整理，尋找美食背后的故事，編制“嵐皋味道”故事書。實施“嵐皋大廚”勞務品牌培育工程，培養一批高層次技能人才，培育本地中、高級中式烹調（面點）師等各類技能型人才，職業化水平明顯提升。整合職業院校、餐飲行業協會、餐飲市場主體等資源，建設“嵐皋味道”研發平臺，積極開展“嵐皋味道”的研究、研發、研學等系列工作。
嵐皋味道
以一縣一味而風行全國的，盛名者如沙縣小吃等。而現在的嵐皋縣，正在以“嵐皋味道”向這些頂流努力看齊。
（除署名外，其他圖片由嵐皋人社局提供）
