□ 周健
2020年的春天，一種叫著“新冠”的病毒讓整個中國乃至世界都進入到了非常態之中，公職人員推遲上班、企業工人延遲復工、學生開學時間一推再推……所有的一切一切，都是為了打贏這場新冠肺炎防疫人民戰、阻擊戰。我們從媒體公布的新冠肺炎感染途徑來看，在這場來勢兇猛的疫情中，出現了不少因家庭聚餐而引起的家庭式感染，因此，分餐制再次進入了人們的視野，甚至有醫學專家呼吁，分餐制才是公共衛生防疫中最好的制度。
其實，分餐制并不是西方國家的“舶來品”，早在人類社會發展之初，由母系氏族組成的部落或者是部落聯盟中，人們就餐就采取的是分餐制。而在古代中國，無論是在原始社會、奴隸社會或是封建社會，分餐制一直都是人們聚餐的主要形式。尤其到了夏、商、周以后，隨著階級的產生，分餐制還被賦予了等級制度。《禮記·禮器》中有載：“天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”由此可見，早在周代，就餐時便有了地位的尊卑之分，而儒家思想卻以“禮”的形式將其固化為制度和規范。
大家坐在同一張桌子前，在公共餐盤中夾菜吃的合餐制直到宋代才出現。有史學家分析認為，一方面是此時生產力相對提高，糧食的產量大幅提升，農產品的種類也越來也繁多，如再采用分餐制就餐，勢必需要大量的餐具。另一方面是民族融合進一步增強，尤其是胡桌、胡椅等高大餐具的出現，為合餐制提供了必要的工具。更為重要的是，唐宋以來“和”的思想逐漸被統治者們接受并推廣，大家聚在一起就餐其樂融融，更有人情味。于是，就餐也就不僅僅是為了果腹，而被賦予了人情交際新的內涵。雖然這種合餐方式被越來越多的貴族所接受，但宋明時期，皇家聚餐依然是以分餐制為主，甚至到了近現代，合餐制雖然逐步取代分餐制成了主流，但分餐制并未消失，而是在一定程度上依然存在。
合餐制雖然便于交流，能夠增進就餐人之間的感情，但大家都用各自的筷子在一盤菜中夾菜，吃一口夾一次，筷子上的口水污染食材，又被他人食用的情況，卻也越來越被人們詬病。據相關醫學研究發現，有很多細菌病毒就是在這筷與筷的碰撞中傳播開來。常見的呼吸道傳染病病原體主要有病毒、細菌、支原體和衣原體等，而這些病毒大多都是通過飛沫傳染，甚至連最常見的感冒在合餐時也會傳染，而乙肝病毒和幽門螺桿菌，通過碗筷之間傳播的幾率則更高。
分餐制采取的是一人一套餐具，大家坐在一起吃飯時每人一份，各吃各的，用餐器具分開，吃多少就要多少，夾多少就吃多少。這種就餐方式，看似人與人之間少了你給他夾菜、他和你碰杯的熱鬧場景，但卻阻止了病毒、細菌之間的傳播，無疑是公共衛生防疫的最好途徑。有數據表示，使用分餐制可以預防各種經口、唾液傳播的疾病并減少交叉感染的機會，能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。特別是有利于減少幽門螺桿菌的傳播途徑、阻止胃病的蔓延。
事實上，早在1993年，中國烹飪協會就向全國餐飲業發出了“筵席改革”的倡議，其中很重要的一項就是“分餐制”。2003年5月20日，中國烹飪協會發布《餐飲業分餐制經營服務規范》標準，提出餐飲業分餐制的定義、形式和規范要求。2003年5月27日，中國飯店協會發布《餐飲業分餐制設施條件與服務規范》，同時申請國家質檢總局確定該標準為“強制性國家標準”。2003年6月1日，中國商業聯合會召開相關研討會 ，認為分餐應加以規范，大力提倡，但不宜制定強制性國家標準。然而，20多年過去，或因就餐者不愿接受，或因餐館酒店未能實施，到現在還都是一副合餐的老面孔，致使分餐制這一公共衛生防疫中最好的制度未能落實。
眾所周知，肆虐傳播的新冠病毒就是通過唾液、飛沫傳播的，碗筷之間的傳播更為快速。因此，我們應該大力推廣分餐制，戒除“舌尖任性”的慣性，丟掉“萬筷齊發”的習慣，改良“熱鬧聚餐”的方式，力所能及地消除共餐隱患，讓我們都能吃出健康、吃出安全。
